SB_T 10631-2011马铃薯冷冻薯条.pdf

ICS 97. 130. 20J 73SB备案号：33702—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10631—2011马铃薯冷冻薯条Frozen potato french fries2011-12-01实施2011-08-10 发布中华人民共和国商务部发布 中华人民共和国国内贸易行业标马铃薯冷冻薯条SB/T 10631--2011*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址 www. spc. net. cn总编室：(010行中心：（010者服务部：（010国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本880×1230 1/16印张 0.5字数 8千字2012年3月第一版2012年3月第一次印刷*书号：155066·2-23267如有印装差错昔由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010SB/T 10631—2011前言本标按照GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：蓝顿旭美食品有限公司、辽宁申博生物技术有限公司、内蒙古恒源农业有限责任公司。本标准主要起草人：王薇、徐开生、张京玉、郝旭、黄艳梅、黄文静、张雷、郭彪、贾晓红、李月辉。I SB/T 10631--2011马铃薯冷冻薯条1范围本标准规定了马铃薯冷冻薯条的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的马铃薯冷冻薯条制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准‧食品卫生微生物学检验‧金黄色葡萄球菌检验GB 5009. 12食品安全国家标准•食品中铅的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718　食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB 10146，食用动物油脂卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准•速冻面米制品NY/T 1605　加工用马铃薯　油炸《定量包装商品计量监督管理方法》国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯冷冻薯条frozen potato french fries鲜马铃薯经清洗、去皮、切条、漂烫、干燥、油炸，再经预冷、冷冻、低温贮存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品。4　要求4.1原料马铃薯：应符合NY/T1605的规定。1 SB/T 10631-20114.2辅料4.2.1食用油应符合GB2716、GB10146的规定。生产用水4.2.2应符合GB5749的规定。4.2.3其他辅料应符合国家相关标准的规定。4.3食品添加剂4.3.1品质应符合相关国家标准或行业标准的要求。4.3.2适用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.4感官要求感宫要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态条形完整,无明显碎屑色泽色泽基本均匀，无油炸过焦的颜色气味具有本品固有的气味，无异味杂质无肉眼可见杂质、异物4.5卫生指标4.5.1污染物限量：铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。4.5.2微生物限量：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，应符合GB19295生制品的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881。6 试验方法6. 1 感官检验将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用餐刀按四分法切开，在自然光下用目测法进行色泽、形态、杂质等项目的检验。用鼻嘎的方法检验样品固有的薯香味、无异味。品尝滋味与口感，做出评价。2 SB/T 10631-20116. 2 卫生指标检验6.2.1铅按GB5009.12规定的方法执行。6.2.22金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法执行。6.2.3　沙门氏菌按GB4789.4规定的方法执行。7 检验规则7.1 批同一班次生产和包装，且同品种、同等级、同规格、同净含量的产品为一批。7.2　抽样从每批产品中随机抽取样品，抽样量不应少于2kg。7.3出厂检验每批产品必须经生产企业检验部门按照本标