蛋白质化学（动物生物化学课件）.pptxVIP

蛋白质的功能一、蛋白质的概念 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。动物生物化学蛋白质的功能二、蛋白质的功能1. 蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。动物生物化学蛋白质的功能2. 蛋白质具有重要的生物学功能1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动作用等动物生物化学蛋白质的功能3. 氧化供能蛋白质作为机体最后的氧化功能物质。动物生物化学蛋白质的功能谢谢观赏！动物生物化学氨基酸的结构与分类一、蛋白质的水解水解类型使用试剂优点缺点酸水解H2SO4 (4M) 或HCl (6M), 进行回流煮沸20h无消旋作用，产物为L-氨基酸色氨酸被破坏，丝氨酸、苏氨酸部分水解，天冬酰胺和谷氨酰胺脱酰胺基。水解液呈现黑色（腐黑质）碱水解NaOH (6M)共煮6-10h色氨酸稳定大多数aa被破坏，有消旋作用，产物为D-和L-氨基酸混合物；精氨酸脱氨酶水解蛋白酶，条件温和，常温常压无消旋作用，aa不被破坏不完全水解，中间产物较多（短肽）需多种酶协同作用完全水解动物生物化学氨基酸的结构与分类 氨基酸 ----组成蛋白质的基本单位动物生物化学氨基酸的结构与分类二、氨基酸的结构特点 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。 第21种 ：硫代半胱氨酸 第22种：L-吡咯赖氨酸动物生物化学COOHCOO－或Cα　HH2NCα　HH3N＋RR氨基酸的结构与分类L-氨基酸的通式上式具有两个特点：具有酸性的-COOH基及碱性的-NH2基，是两性电解质；如果R≠H，则具有不对称碳原子，因此是光活性物质。动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类 根据氨基酸与羧酸的关系，蛋白质中存在的氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大类。动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类 也可根据氨基酸分子中R基团分为极性氨基酸与非极性氨基酸两大类。* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类非极性疏水氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类极性中性氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类酸性氨基酸碱性氨基酸动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸这8种氨基酸，动物体内一般不能合成而必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。精氨酸和组氨酸在体内虽然能合成，但合成量少，也归于必需氨基酸。动物生物化学氨基酸的结构与分类三、氨基酸的分类特殊氨基酸 脯氨酸（亚氨基酸）动物生物化学氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质1.一般物理性质 α- 氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上，其气味随不同氨基酸而有不同。氨基酸溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂（脯氨酸除外）。 通常用乙醇把氨基酸从溶液中沉淀析出。动物生物化学氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质2. 两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。动物生物化学氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质等电点( pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。动物生物化学+OH-+H+氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质+OH-+H+pHpIpH=pIpHpI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子动物生物化学氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质3. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收动物生物化学与2,4-二硝基氟苯（DNFB)的反应 （Sanger反应)与苯异硫氰酯（PITC)反应 (Edman反应)茚三酮反应氨基酸的结构与分类四、氨基酸的理化性质3. 重要的化学反应动物生物化学氨基酸的结构与分类茚三酮反应 茚三酮在弱酸溶液中与α-氨基酸共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。动物生物化学氨基酸的结构与分类谢谢观赏！动物生物化学蛋白质的元素组成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和 S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。动物生物化学蛋白质的元素组成 二、蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白