SB_T 10673-2012熟制扁桃（巴旦木）核和仁.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：36227—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10673--2012熟制扁桃（巴旦木)核和仁Roasted almond inshell and kernel2012-03-15 发布2013-04-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T10673-2012《熟制扁桃（巴旦木）核和仁》行业标准第1号修改单一、将“5.4 霉变粒率和虫蚀粒率”中的霉变粒率要求修改为：霉变粒应符合 GB 19300 的规定。二、将“5.6食品安全指标”的内容修改为：5.6 卫生指标应符合 GB 19300 的规定。三、将“6.3 霉变粒率”的内容修改为:6.3 霉变粒按GB 19300 规定的方法测定。 SB/T 10673--2012次目前言T1范围12规范性引用文件3术语和定义4分类2+5要求6试验方法7检验规则8标签、标志、包装、运输、贮存 SB/T 10673—2012前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：洽洽食品股份有限公司、浙江华隆食品有限公司、威阳市彩虹商贸食品有限公司。本标准参与起草单位：江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、杭州姚生记食品有限公司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、鹤山市鹤城镇永辉食品厂、新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。本标准主要起草人：孙美、何姣英、梁小鹏、徐崇德、陈居立、赵文革、吴昌连、刘天成、汤志雄、陈黎英、翁洋洋。II SB/T 10673--2012熟制扁桃（巴旦木)核和仁1范围本标准规定了熟制扁桃（巴旦木)核和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于熟制扁桃(巴旦木)核和仁的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3　食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《零售商品称重计量监督管理办法》国家质量检验检疫总局令第66号（2004）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义GB/T 22165界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1扁桃核（甜）almond inshell巴旦木拉丁文名:Amygdalus communis Lamarck蔷薇科桃属植物扁桃的种子。3.2扁桃仁（甜）almond kernel巴旦木蔷薇科桃属植物扁桃的种子去壳的内仁。3.3熟制扁桃核roasted almond inshell熟制巴旦木以扁桃核(甜)(巴旦木)为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其他等熟制工艺制1 SB/T 10673-2012成的产品。3. 4熟制扁桃仁:roasted almond kernel熟制巴旦木以扁桃仁(甜)(巴旦木)为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。3.5虫蚀粒injured kernel指扁桃核(巴旦木)壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6霉变粒 mould kernel指扁桃核和仁(巴旦木)因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。4 分类产品按加工工艺的不同分为：烘炒类;a）b）油炸类; 其他类。c)5 要求5.1　原料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定5.3 感官颗粒整齐、饱满，具有该产品应有之色泽和香味，色泽均匀，无异味，正常视力无可见外来杂质。5.4霉变粒率和虫蚀粒率应符合表1要求。表 1霉变粒率和虫蚀粒率要求要求烘炒类油炸类其他类项目扁桃核扁桃仁扁桃仁扁桃核扁桃仁(巴且木)(巴旦木)(巴旦木)(巴旦木)(巴旦木)霉变粒率/%Λ2. 0无霉变2. 0无霉变虫蚀粒率/%\3. 01.51. 53.02 SB/T 10673--20125.5　水分水分应符合表2要求。表 2 水分指标指标项目油炸类其他类烘炒类Λ8水分/(g/100 g)5.61食品安全指标烘炒类产品应符合GB19300的规定，油炸类应符合GB16565的规定，二氧化硫和其他类应符合GB/T22165的规定。5