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烹饪营养与卫生复习题及参考答案 《烹饪营养与卫生》复习题 一、判断题：（1分*15，共15分） 在正确的叙述前括号内打?，在错误的叙述括号内打?。 1. (?)糖类物质是生命的燃料，是人体最重要的供热物质。 2. (?)加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。 3. (?)任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。 4. (?)蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。 5. (?)为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。 6. (?)钙是人体