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酸辣土豆丝： 制作工艺1. 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能 使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加 入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香 油和香醋，炒熟即可。 红烧茄子： 红烧茄子： 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙 油和 油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加 5 汤匙 水炒至茄子出水变软，约 5 水炒至茄子出水变软，约 5～6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 鱼香茄子： 鱼香茄子： 原料： 原料： 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱 花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 做法： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子 搅散开。 搅散开。 2.锅内放油（40 克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒 几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋 烹一下，即可出锅。 地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中 捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、 土豆和青椒块，略炒 土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即 干煸豆角 用料：扁豆 400 克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4 个，老抽1 大勺，榨 菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1 菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋， 掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、 鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1 鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌 一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水 备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也 放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放 放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放 焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放 盐，翻炒，出锅装盘。 粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许, 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣 椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做 法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌 匀。8、