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“侍酒师” 未来的黄金职业 随着北京奥运会的日渐接近，中国葡萄酒市场也变得特别火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为将来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的.侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人供应酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、选购等等。  目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒训练却严峻滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，许多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒学问和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。  培育一名合格的侍酒师并不是简洁的事情，侍酒师绝不仅仅是一名一般的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏力量，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培育周期，也是造成人才缺乏的一个缘由。  拓展  侍酒礼仪  呈递礼仪  酒单呈递  葡萄酒酒单(Wine List)会具体列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以供应葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给仆人或仆人指定的其他人。  酒瓶展现  侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清晰地阅读酒标。  验酒礼仪  客人验酒  开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开头开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以预备开瓶。  开瓶醒酒  白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点缓缓地旋转进入，尽可能使开瓶器深化软木塞，但是也要避开穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避开木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布当心地擦拭瓶口，尽量避开木屑掉入瓶内。 　开瓶后特别重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：  （1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视详细状况而定，由于有些老酒同空气大面积接触后会快速氧化，香气会立刻散去；  （2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气呈现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。