NY_T 2781-2015羊胴体等级规格评定规范.pdf

ICS 67.120.10X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T2781—2015羊体等级规格评定规范Evaluation specification of sheep/goat carcass grades2015-08-01实施2015-05-21 发布3中华人民共和国农业部发布 NY/T2781—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品加工局提出本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、蒙羊牧业股份有限公司、阜新关东肉业有限公司。本标准起草人：张德权、陈丽、张春晖、王振宇、李欣、高远、丁楷、许录、李猛、李志勇、孟庆财1 NY/T2781—2015羊体等级规格评定规范1范围本标准规定了羊嗣体等级规格的术语和定义、等级规格、评定方法。本标准适用于羊躺体等级规格的评定。22规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其S本文?NY/T630羊肉质量分级33术语和定义GREBEAROPCRNTERNY/T630术语和界定U3. 1S躺体ca放血后险肉羊经宰皮或去牛A3. 2an羔羊体5以因,屠宰12月前3. 3大羊体heepz以士屠宰12月龄3. 4肋脂厚度ibfabhi羊躺体12肋骨1助骨cm处肋骨上脂肪的3. 5人H大理石纹marbling背最长肌中肌内脂肪的含量和分布状4等级规格4.1服体等级4.1.1羔羊体等级羔羊响体等级由肋脂厚度、体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.1。4.1.2大羊躺体等级大羊体等级由肋脂厚度、体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.2。4.2肌肉颜色等级根据图B.1将肌肉颜色分为6个等级，其中3级、4级划为A级，其余级别划为B级。 NY/T 2781—20154.3大理石纹等级根据图B.2将大理石纹分为6个等级，其中1级、2级、3级划为A级，其余级别划为B级。图B.2大理石纹标准板给出的是每级中大理石纹的最低标准。4.4羊体等级规格羊体等级以肌肉颜色和大理石纹为辅助分级指标，将特等级、优等级、良好级、普通级羊体分为16个规格，评定标准见表A.3。5评定方法5.1生理成熟度生理成熟度依据恒切齿数目、前小腿关节和助形态确定。按照生理成熟度，羊体分为羔羊体和大羊嗣体。WEDPUBLISAYa）羔羊体：无恒骨略圆。切齿红：用HING，前小腿至骨b）大羊躺体：有恒切D5.2体重量体的用称量器具同克（kg），精确至大GRESEAROICRNTERA5.3肋脂厚度用测量工羊洞体2肋骨方的厚度。单位中旨为毫米(mm)到1m5.4肌肉颜体分害北断~13肋骨间只灯照眼肌横切面的5.5大理石按照图1人G NY/T 2781—2015附录A(规范性附录羊体分级标准A. 1羔羊体分级标准见表A.1。躺体分级标准HPUVELISHINGSTANDARD级别重量（W），kgW≥18特等级≥15山W18RESE《H≤20优等级151512良级SEARCEAre青通LTWHCENTERIA.2大羊体分见表A.2。胸体分级别重量（W），kg绵羊W≥25特等级山羊W≥20绵羊19≤W25优等级8≤H20山羊14≤W20绵羊16≤W198≤H≤20山羊11≤W14良好级绵羊W≥195≤H8山羊W≥14绵羊16≤W195≤H8山羊11≤W14绵羊W≥16H5普通级山羊W≥11绵羊W≥16H20山羊W≥113 NY/T2781—2015A.3羊体等级规格见表A.3。表A.3羊体等级规格规格特等级AAABBABBAAABBABB优等级AAABBABB良好级AABABB普通级AB注：第一个字母表示肌肉颜色级别；第字母表示大理石花纹级别。如特AA，表示色泽为A级、大理石纹为A级的特等级羊肉。PUBLISHINGPSTANDARD十GRESEAROROENTERSA人 NY/T2781—2015附录B(规范性附录）肌肉颜色和大理石纹标准板B.1肌肉颜色标准板见图B.1。3图 B.1肌肉颜色标准板B.2大理石纹标准板见图B.2。?6说明：4——大理石纹中等；大理石纹极丰富；大理石纹丰富；5大理石纹少量；大理石纹较丰富；6大理石纹几乎没有。图B.2大理石纹标准板 NY/T2781—2015附录C（规范性附录）肋脂厚度测定部位示意图肋脂厚度测定部位示意图见图C.1。躺体正中线12肋12肋V测定部位本口测定部位1o110 mm本公图C.1J肋脂厚度测定部位示意图0 山/AN中华人民共和国农业行业标准羊体等级规格评定规范NY/T2781-—2015***中国农业