食品安全地方标准《蓝田荞面饸饹》编制说明.pdfVIP

《食品安全地方标准蓝田荞面饸饹》编制说明 《食品安全地方标准蓝田荞面饸饹》 编 制 说 明 1 工作简况 1.1 任务来源 陕西省卫生健康委办公室《关于下发2021 年度食品安全地方标 准制修订项目计划的通知》(见附件1)。 1.2 标准编制的背景 1.2.1 蓝田荞面饸饹的简介 蓝田荞面饸饹是陕西省蓝田县的传统特色风味食品。“蓝田荞面 饸饹”是指以纯荞麦粉为原料制作的一种细条状、绵软筋韧、清香利 口的传统地方特色食品。目前陕西省饸饹市场主要品牌有蓝田荞面饸 饹、淳化荞面饸饹，仅有蓝田荞面饸饹是以纯荞麦粉为原料，适量添 加加工助剂氢氧化钙不添加任何其他辅料制作而成的，淳化荞面饸饹 制作过程中会添加小麦粉，因此，蓝田荞面饸饹在原料上具有唯一性。 第一，自古种植荞麦，开创饸饹先例。 荞麦起源于中国，栽培历史悠久。荞麦是中国古代重要的粮食作 物和救荒作物之一，公元前5 世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时 栽培的八谷之一的记载，已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾 四号汉墓中，距今己有2000 多年。唐代诗人李白《村夜》“霜草苍 苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田