SC_T 3120-2012冻熟对虾.pdf

ICS 67.120.30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3120-2012冻熟对虾Frozen cooked shrimp2012-12-07 发布2013-03-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3120—2012前言本标准按照GB/T1.1给出的规则起草。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产加工与流通协会、中国水产科学研究院黄海水产研究所、浙江省海洋开发研究院、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江跃腾水产食品有限公司、舟山市越洋食品有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、旭骏水产(湛江)有限公司。本标准主要起草人：王联珠、郑斌、杨贤庆、崔和、李融、赵海燕、兰斌、何迎春、陈永。 SC/T 3120--2012冻熟对虾1范围本标准规定了冻熟对虾产品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输。本标准适用于以南美白对虾（学名为凡纳滨对虾，Penaeus vanammi）、日本对虾（Penaeus japoni-cus）、斑节对虾(Pinaeus monodon Fabricius）、中国对虾(Penaeus chinesis）、长毛对虾(Penaeus penicil-latus）、墨吉对虾（Penaeus merguiensis）、刀额新对虾（Metapenaeus ensis）等为原料，经挑选、清洗、蒸煮、速冻、包装制成的冻熟全虾；其他品种的冻熟虾可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准　预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016—2004　水产品抽样方法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求3.1原辅材料要求3.1. 1 对虾应符合GB 2733的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食品添加剂应符合GB2760的规定。3.1.4其他辅料应符合相关法规及标准的规定。3.2　加工要求应符合 GB/T 27304 的规定。3.3规格按个体大小划分规格，表示为每500g所含虾的只数；同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含虾的只数应与标示规格一致；至少80%个体大小在标示规格的计数范围内。3.4感官要求3.4.1冻品感官要求虾体大小基本均匀，无干耗、无融化现象。个体间应易于分离，冰衣透明光亮。1 SC/T 3120-—20123. 4. 2解冻后感官要求解冻后感官应符合表2的要求。表 1解冻后感官要求项目要求色泽虾体应呈熟虾色泽，基本无干耗及变色现象形态虾体完整，基本无虾头脱落现象滋味、气味具有其固有的味道，滋味与气味鲜美，无异味组织肉质紧密、有弹性杂质虾体清洁、无外来杂质3.5理化指标应符合表3的要求。表 2 理化指标项目指标-18冻品中心温度，℃20冰衣,%3.6安全指标应符合GB2733的规定。3.7兽药残留应符合农业部公告第235号的规定。3.8净含量应符合JJF1070的规定。4　试验方法4.1冻品中心温度将温度计插人样品最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。4.2解冻解冻时将样品装人薄膜袋中，浸人室温(温度低于25℃)水中，不时用手轻捏袋子，至袋中无硬块和冰晶时为止。应注意不要捏坏虾的组织。4.3感官检验在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按3.4的规定逐项进行检验。4.4净含量和冰衣产品从冷库或冰箱中移出后马上去除所有包装、称重，确定含冰衣产品的总重量（m²）。去冰衣，去冰衣方法按 JJF 1070的规定执行。产品净含量(m）测定按JJF1070的规定执行。冰衣含量按式(1)计算：X= m2-mX 100(1)m1式中:x冰衣含量,单位为百分率(%);产品净含量，单位为克(g)；m12 SC/T 3120---2012m2----含冰衣的产品总重量，单位为克(g)。4.5规格称取解冻后的样品约1000g，计量其中虾的数量，以虾的数量除以样品重量得到单位重量虾的数目。4.6安全指标应按GB 2733的规定执行。4.7兽药残留兽药残留的检测方法应符合我国现行水产品中兽药残留检测的国家及行业标准的规定。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1. 1组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级的产品为一个检验批；或以交货批