2022年公共营养师三级全科综合试题及答案考卷14.pdf

2022年公共营养师三级全科综合试题及答案考卷 1、[单选题]脂肪吸收大部分是发生在()。 A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠 【答案】A 【解析】空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多， 能吸收大部分的脂肪。 2、[题干]妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适 宜值为()kg。 A.7 B.10 C.12 D.20 【答案】C 【解析】孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为 10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。 3、[单选题]夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是 ()。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】B 【解析】B 项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、 海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在 6～9 月份高温 季节，海产品大量上市时。A 项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是 动物性食品，主要是由肉类(如病死牲畜肉、熟肉制品)引起，也可以 由家禽、蛋类、奶类食品引起;C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境 下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极 强的生存能力;D项， 葡萄球菌污染淀粉类 (剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼、肉、 蛋类等，只有摄入达 中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。 4、[单选题]下列表述中，正确的选项是()。 A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 【答案】C 【解析】谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的 能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维 生素和矿物质。 5、[题干]牛奶是贫铁食品() 【答案】对。 6、[题干]维生素B2缺乏可出现地图舌。() 【答案】对。 7、[单选题]蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利 用的程度，最高值为()。 A.1.0 B.10 C.100 D.1000 【答案】C 【解析】蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用 的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养 价值越高，最高值为100。 8、[单选题]就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标 是获得( )。 A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据 C.可以用于标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的数据 【答案】C 9、[单选题]制定膳食计划常以食物为基础的 ()作依据。 A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南 【答案】D 【解析】制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划 人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝 塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食 是否满足了 RNI 和 AI 又不超过 UL 水平。 10、[单选题]个人健康档案的基本资料不包括 ( )。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料 【答案】A 11、[单选题]赤霉病变中毒的主要病原物质是()。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 【答案】C 【解析】脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变 中毒的主要病原物质。 12、[题干]枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。() 【答案】对。 13、[题干]儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸的适宜比例是()。 A.＞1：l：l B.＜1：l：l C.1：l：l D.＜1：l：l.5 【答案】B