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香辛料介绍 胡椒 　　 【学名】 Piper nigrum L. 　　 【别名】白胡椒、黑胡椒 　　 【科属】胡椒科 pepper，胡椒属Piper Linn. 　　 【特征与特性】多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋 芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全 缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为 球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为 3～5、5～7、8～11 月，花期与雨 水、温度及植株营养状况有关。 　　胡椒多栽培在海拔 500m 以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH 值 5.5～7.0、富含 有机质的土壤最适宜。胡椒 “怕冷、怕旱、怕渍、怕风”。世界胡椒种植区年平均气温大致在25～27℃，月平 均温差不超过 3～7℃，在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温 25～ 27℃最适宜；胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量；胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽 培种不需要荫蔽。 　　 【分布状况】胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。公元前第四世纪已有栽培。中世纪由葡萄 牙人传入马来群岛，此后又由荷兰人传入斯里兰卡、印度尼西亚等地。19 世纪中叶，印度支那也开始种植，现 已遍及亚、非、拉近20 个国家和地区。主要产地是印度、印度尼西亚、马来西亚和巴西，主要消费国为美国、 德国、法国。我国于 1951 年从马来西亚引种于海南岛琼海县试种 1956 年后，广东、云南、广西、福建等省 区也陆续引种试种成功，栽培地区已扩大到北纬纬 25 度。 　　胡椒树被利比里亚定为国树。 　　 【作用】香料，可防腐，还可作调味品；可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发 油；可入药，有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹 泻、食欲不振等症。 　　 【胡椒药用】 　　 【来源】本品为胡椒科植物胡椒 Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时 采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。 　　 【性状】黑胡椒 呈球形，直径 3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有 自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳 香，味辛辣。 　　 【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。 　　 【功能与主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。 　　 【贮藏】置阴凉干燥处，密闭保存。 　　 【制法】除去杂质及灰屑。用时粉碎成细粉。 　　 【各家论述】 　　　1. 《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。 　　2. 《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。 　　3. 《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。 　　4. 《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。 　　5. 《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。 　　 【鉴别】 　（1） 黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径 19～66μm,壁较厚。内果皮石 细胞表面观类多角形，直径 20～30μm；侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色，多角形，壁连珠状增厚。油 细胞较少，类圆形，直径 51～75μm。淀粉粒细小，常聚集成团块。 　　白胡椒粉末黄白色，种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。 　　（2） 取本品粉末少量，加硫酸 1 滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。 　　（3） 取本品粉末 0.5g，加无水乙醇 5ml,超声处理 30 分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对 照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每 1ml 含 4mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试 验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1） 为展开剂 展开，取出，晾干，喷以 10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位 置上，显相同颜色的斑点。 　　 【含量测定】 　　按照高效液相色谱法（附录Ⅵ D）测定。 　　色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合