水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究.docxVIP

? ? 水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究 ? ? ◎ 李 娟，陈 斌，游京晶，郭 杨 （1.国家轻工业食品质量监督检测南京站，江苏 南京 210000；2.南京工业大学食品与轻工学院，江苏 南京 210000） 有些不法商贩为了保持水产品及水发产品质量和外观的新鲜度，采用甲醛溶液浸泡水产品及水发产品。甲醛是具有特殊致毒作用的一种醛类，甲醛可强烈刺激人体的眼睛和皮肤黏膜，从而导致鼻炎、结膜炎、皮肤过敏等疾病。水发产品中的甲醛，很难通过清洗和煮食等方法去除干净，所以我国现行食品法规明令禁止在食品中使用甲醛。然而研究发现在动物体内甲醛可以自然产生，是一种自身的代谢产物。要辨别甲醛是自然产生还是人为添加，就要了解动物体内甲醛的本底值[1-8]。 1 材料与方法 1.1 材料 从全国各个水产制品丰富的地区采集样品，包括南通市、南京市、秦皇岛市、福建、广西5 个地区，采集的样品品种有鲜活水产品、冷冻水产品、水发产品及浸泡溶液、干制水产品。 1.2 方法 SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》中的分光光度法[1]。 1.2.1 原理 水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后被水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生成黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，可用分光光度计在413 nm 处对生成物进行比色定量[9-12]。 1.2.2 样品制备 （1）鲜活水产品。选取其可