食品学科专业导论教案.doc.pdfVIP

食品学科专业导论讲稿 教学目的和要求： 通过食品学科专业导论的学习，使学生了解食品学科的内涵、特点、发展历史、 专业 分支、课程体系以及就业去向，从而为白己的专业选择做出正确判断提供依据。 重点： 食品学科的内涵、发展历史、专业分支以及课程体系 难点： 食品学科的内涵及发展历史 「品学科的内涵 1.1 基本概念： 食物：可供人类食用的物质原料 食品：经过加工制作的食物，现代食品-•般貝-有 7 个特性，即可食性、嗜好性、 营 养性、贮藏性、流通性、简便性和商品性。 食品科学：借用 Food Science (Norman)的定义，食品科学可以定义为应用基础 科学 及工程知识來研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科 学。 (将基础学科和工程学的理论应用于研究食品基本的物理、化学 和生物化学性质 以及食品加工原理的一门学问。) 食品工艺学：则是应川食品科学原理来从事食品的选择、保藏、加工及销售，它影 响消费安全、营养和食品卫牛。 1.2 食品学科的