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食品安全中的农药残留问题 摘 要：综述了食品安全范畴内的农药残留污染情况，论述了农药残留的现状及 其危害、农药残留污染的原因、农药残留对食品安全的影响，分析了食品中农药 残留的来源，最后有针对性地提出控制农药残留的措施和确保食品安全的对策。 并对农药残留在食品安全中的问题作出了讨论。 关键词：食品安全；农药残留；危害；原因；控制措施； 近年来，各类食品安全事件威胁着人们的健康和生命，危及社会的繁荣和稳 定。食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，主要表现在以下几个 方面：微生物、寄生虫等生物污染；环境污染；农用、兽用化学物质（如化肥、 农药、兽药等）的残留；自然界存在的天然毒素；营养素不平衡；食品加工和贮 藏过程中产生的毒素；食品添加剂的使用；食品掺伪；新开发的食品资源及新工 艺产品；包装材料；人为过量饮酒等。其中由于农药特别是农药残留而引起的食 品安全事件和进出口过程中的 “绿色壁垒”问题越来越引起人们的关注。本文就 农药残留及其对食品安全的影响进行简要概述，并提出相应的控制措施。 1 农药残留的现状及其危害 1.1 农药残留的现状 农药喷洒在作物上经过一定时间后，由于日晒、雨淋、风吹、高温挥发和植 物代谢等的作用，药剂逐渐分解、减少，但不能全部消失，收获的农副产品