食品安全与卫生学试卷答案【考试试卷答案】.pdfVIP

食品安全与卫生学试卷答案【考试试卷答案】 一、名词解释（共 小题，每小题 分，共 分） 1、食品安全 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一 种担保，它主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量的有 毒，有毒物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的 食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良 影响。 2、腐败变质 食品的腐败变质（food spoilage），一般是指食品在一定的环境因素影响下， 由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化， 包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的 腐烂和粮食的霉变等。 3、环境污染 指由于人类活动，生物性和非生物性的废弃物进入大气、水体、土壤环境， 其数量、浓度超过了环境的 自净能力并持续一定时间，使生态平衡遭到破坏，引 起环境质量下降，并对人类及其他生物的正常生存和发展产生了不良影响。 4 、农药残留 农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、 代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。