SB_T 10583-2011净菜加工配送技术要求.pdf

ICS 67. 080. 01X 26SB备案号：33160—2011中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10583-2011净菜加工配送技术要求Technical requirement of trimmed vegetables during processing and distribution2011-07-07 发布2011-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10583--2011前言本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：北京锦绣大地农业股份有限公司（检测中心）、商务部流通产业促进中心、河北北方学院。本标准主要起草人：尚艳芬、赵海香、陈丽梅、李以翠、朱玉梅、赵孟彬、肖静。1 SB/T 10583—2011净菜加工配送技术要求1范围本标准规定了净菜加工和配送的相关术语和定义、设施设备、加工和配送、管理及追溯要求。本标准适用于以新鲜蔬菜为原料的净菜加工和配送。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T 5009.199蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8855新鲜水果和蔬菜取样方法NY/T 448蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检测方法NY/T1655蔬菜包装标识通用准则SB/T10158新鲜蔬菜包装通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1净菜 trimmed vegetables根据商品质量要求，经过抹选、整修，去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。4设施设备4.1加工和配送场所应远离污染源，交通便利，能源充沛。4.2加工和配送场所应布局合理，设置加工和配送车间、更衣室、检测室、冷库及废弃物处理专区。检测室和冷库应符合相关标准规定。废弃物应使用专用包装物,并与其他包装材料严格区分。4.3具有防尘、防潮、防污染、防虫、防鼠、通风以及消防等设施设备。生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.4加工和配送车间应采用分区作业，按加工要求划分为收货区、待检区、周转区、加工作业区、成品暂存区和发货区。根据不同蔬菜要求,控制相应区域温度，一般收货区、周转区、加工区温度宜≤25℃，成品暂存区温度宜保持在适宜温度。4.5应配备必要的加工器具和设备，如周转箱、清洗器具、消毒器具、修剪器具、操作台、称量设备、包装机、打印标签条码机等。4.6宜配备满足配送要求的运送设备，如联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等。1 SB/T 10583—20114.7加工和配送车间内的操作台、工器具等应采用耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒的材料制作。5加工和配送5.1原料选购5.1.1根据需要选择成熟度适宜，无病虫害，无机械伤，无污染，清洁，并符合等级要求的蔬菜。5.1.2应索要产地证明、产品质量检验合格证明和认证证书等相关资质证明，填写收货记录。5.1.3对每批选购的蔬菜应在待检区及时进行农药残留快速检测，结果应符合NY/T 448或GB/T5009.199的规定；定期进行农药残留抽检，结果应符合GB2762、GB2763的有关规定。检测取样应符合 GB/T8855的规定。5.1.4检测合格的蔬菜,放于周转区或冷库中暂存。5.2　加工与包装5.2.1根据蔬菜的特性和需求，及时将蔬菜预冷到适宜温度。5.2.2应在加工作业区进行栋选、整修，去除不可食用部分，必要时进行清洗或切分。5.2.3按品种、等级或客户要求进行相应包装，蔬菜包装材料、包装方法和包装标识应符合SB/T 10158 和 NY/T 1655的有关规定。获得认证的,按照认证机构的要求进行标注。5.2.4每批次的成品需进行合格检验，包括外观检查蔬菜清洁度、切分大小的均匀程度及有无异物，还包括重量和标识，填写成品检验记录。5.2.5检验合格的成品贴合格标签或零售标签，放置于成品暂存区或发货区，不能够及时配送时，应暂存在适宜温度的冷库中。5.3配送5.3.1根据客户订单将不同品种的蔬菜组配，放置于发货区，及时配送。5.3.2装卸中应轻装、轻卸，严防机械损伤。搬运过程中若采用机械化装卸，包装箱应放在托盘上并有保护措施。5.3.3配送车辆应清洁卫生，温度适宜。5.3.4填写配送记录。6 管理6.1工作人员应持有有效的体检合格证,并经专业培训,考核合格后上岗。6.2按照划分区域进行管理，防止人员、设备和器具流动引起的交叉污染，随时保持作业场所、使用设备及工器具的清洁卫生，及时清除废弃物。6.3加强加工和配送车间安全管理，防止漏水漏