食品生产物料平衡技术指南.pdfVIP

ICS CCS 中华人 民共和 国国家标准 GB/TXXXX—×××× 1.1.1.1 1.1.1.2 1.1.1.3 食品生产物料平衡技术指南 TechnicalGuidelineformaterialbalancein foodproduction （征求意见稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 国家市场监督管理总局 发 布 国家标准化管理委员会 GB/T ××××—xxxx 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会(SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位：。。。 本文件主要起草人：。。。 II GB/T ××××—xxxx 食品生产物料平衡技术指南 1 范围 本文件提供了食品生产物料平衡的基本原则、物料平衡管理等方面的指导。 本文件适用于开展食品生产物料平衡管理。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 物料平衡 materials balance 产品或物料实际产量或实际用量及收集到的损耗之和与理论产量或理论用量之间的比较，并考虑 可允许的偏差范围。 3.2 食品生产物料平衡 material balance in food production 在食品生产过程可追溯性的基础上，各关键环节物料信息可追踪且物料数量在允许的偏差范围内 保持一致。 3.3 物料平衡限度 materials balance limit 当生产处于正常情况时，物料平衡结果的范围区间。 3.4 得率 yield 产品实际产量与理论产量的比值。 4 基本原则 4.1 食品生产企业宜实施食品生产物料平衡管理，提升企业生产效率，防止食品生产过程中潜在 的异常情况或差错给食品质量带来的影响。 4.2 食品生产物料平衡管理宜按照PDCA循环原则 （计划——实施——检查——改进）开展各项活 动。 1 GB/T ××××—xxxx 4.3 食品生产物料平衡管理宜以客观的信息和真实有效的数据为基础，符合食品生产工艺规律、 质量守恒定律、质量平衡原理及物料衡算相关公允方法等。 4.4 食品生产企业宜根据食品生产的基本工艺流程、主要工序 （例如配制、发酵、提取等），选 取关键物料开展物料平衡管理。 4.5 食品生产企业宜在采用新工艺、新原料、新设备时进行物料平衡计算，并根据生产管理需要 开展相