脂肪的分类及营养作用特点分析.docx

脂肪的分类及营养作用特点分析TheclassificationofthefatandnutritionalchaiacteristicsanalysisJ 班级： [动物科学11-4] 姓名： [宋柏辰] 学号： 指导教师： [杨在宾] 摘要 脂肪是一大类营养物质，在动物营养学中的重要作用日益得到重视。本文着重分析讨论了油脂的营养作用和其他功能：通过动物营养原理生产富含多不饱和脂肪酸的功能产品。 脂肪，也就是俗称的油，由油脂和类脂两大部分构成。常温下固态称为脂，液态的称为油。构成脂肪的最基本单位是脂肪酸。 脂肪酸的种类大体上分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。一般植物油是以不饱和脂肪酸为主动物油脂是以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸人体内不能合成，必需从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。 脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕桐油和椰子油,饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。 多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。 单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。 关键1司：脂肪，营养作用，分类 Abstract Fatisakindsofnutiients,manunalnutrition,attentiontotheunpoitantrolemcieasingly.Inthispaper,focusingontheanalysisofgreaseisdiscussedinnutritionftinctionaiidotlierfiinction:tluoughanimalnutritionfunctionofproductsproductionisrichinpolyunsaturatedfattyacids. Oilandfat,alsoknownasmadeupoftwomostoilsandlipids.Roomtemperaturesolidcalledfat,liquidknownasoil.Constitutethebasicunitoffatisfat. Thekindsoffattyacidscanbebroadlydividedmtosaturatedfattyacids,monounsaturatedfattyacidsandpolyunsaturatedfattyacidstlueecategories.Vegetableoilisgenerallynotsaturatedfattyacidmamlyanimalfatsaiesaturatedfattyacids.UnsaturatedfattyacidsofImoleicacid,linolenicacidandaiachidoiiicacidinthebodycan*tsynthesis,mustbefromfoodintake,socalledessentialfattyacids. Fatisoneoftheunportantnutrientsofhumanbody,inadditiontoenergysupplyaiidstorage,isalsotheunportantcompositionofhumancells.Otherroleoffatare:topromotetheabsoiptionoffat-sohiblevitamins,mamtaiiinormalbodytemperature,savingprotein,promoteappetite,increasesatiety.Fatandacertainamountofcholesterol,cholesterolisalsoakindofnutiients,especiallyfbrchildrenorwillCannotlittle,healthypeople300nulligiainsperdaywillnotcauseharmtothebody. Fatiscomposedofglycerolaiidfattyacids,fattyacidsduetothedifierenceofstiiictiiie,can