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榆黄菇多糖代餐产品开发 摘要 　　 【研究目的】榆黄菇多糖具有多种生理药理活性物质，可以用于功能性食品研发，将其与燕麦粉、苦荞粉、藜麦粉（白）三种粗粮粉混合调配，以开发具有增强免疫力功能的真菌多糖米糊产品。【方法】以干制榆黄菇为材料，通过水提醇沉法提取多糖，最后经冷冻干燥后得到榆黄菇粗多糖。通过单因素实验，优化燕麦、苦荞、藜麦三种米的熟化工艺，熟化后的三种米打粉与多糖调配成产品。以感官评分为指标，再利用正交实验优化三种米粉的比例及蔗糖、多糖的添加量，以确定最优配方。【结果】醇沉法提取多糖的最佳条件料液比为1:30，提取温度为 55℃，多糖的浸提2.5 h,多糖提取率可达到12.5%。在单因素