（高中化学优质课）4-1-3《油脂》课件（人教版选修5）.pdf

第四章 第一节 油 脂 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 无机盐 维生素 水 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 脂肪 （动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 一、油脂的存在 　　主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然 植物。 1、什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态 油脂 脂肪： 动物油脂，常温通常呈固态 但是它们在成分上都是高级脂肪酸 跟甘油所生成的酯 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的分类 1．植物油脂呈液态，称为油 油 2 ．如：菜籽油、 属 花生油、豆油、棉 于 油 籽油 脂 酯 类 脂 1．动物油脂呈固 态，称脂肪 肪 2 ．如：猪油、牛油 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 三、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ ，是糖类或 蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60 克脂肪，能提供 日需要总热量的20%~25% 2 ．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3 ．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的 有什么作用或者它们的特点。) 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 四、油脂的结构 R COOCH 1 2