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酒店服务技能复习题 1、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为（）。 8%-11% 5%-8% 2%-5% 11%-14% 答案：B 2、宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。 A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的 专用通道 可与公共区域交叉 B、配有专门的其他 C、不必提供杯具清理 D、出入门，可使用推拉门、卷帘门 答案：B 3、在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者 小，参错其间，方得出色。”的是（）。 A、清代乾隆名厨王小余 B、清末封建官僚谭宗浚 C、清朝美食家张岱 D、清朝美食家袁枚 答案：D 4、肯德基第一家中国店于1987年开在（）。 A、广州 B、上海 C、深圳 D、北京 答案：D 5、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。 A、1:1 B、 SunDec C、1:2 D、1:3 答案：A 6、酶制剂的最佳工作温度为（）。 A、追求个性化生活 B、品味异域文化 C、举办新闻发布会 D、好奇心的需求 答案：ABD 49、西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰 镇（）。 A、玫瑰红葡萄酒 B、红葡萄酒 C、白葡萄酒 D、葡萄汽酒 答案：ACD 50、客房部常用的定员方法主要有（）这几种。 A、比例定员法 B、岗位定员法 C、随机定员法 D、劳动效率定员法 答案：ABD 51、下面属于干性起渍剂的是