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茶叶感官审评术语之乌龙茶 1干茶形状1.1 蜻蜓头dragonflyheadalike 茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。 1.2 壮结bold 茶条肥壮结实。 1.3 壮直boldandstraight 茶条肥壮挺直。 1.4 细结fineandtight 颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实。 1.5 扭曲twisted 茶条扭曲，叶端折皱重叠，为闽北乌龙茶特有的外形特征。 1.6 尖梭spindlealikeleaf 茶条长而细瘦，叶柄窄小，头尾加尖如菱形。 粽叶蒂wideandthickstem 干茶叶柄宽、肥厚，如包粽子的箬叶的叶柄，包揉后茶叶平伏，铁观音、水仙、大叶乌龙等品种有此特征。 1.8 白心尾white-end 驻芽有白色茸毛包裹。 1.9 叶背转curledleaf 叶片水平着生的鲜叶，经揉捻后，叶面顺主脉向叶背卷曲。 2干茶色泽2.1 砂绿frogskinalikegreen 似蛙皮绿，即绿中似带砂粒点。 2.2 青绿blueishgreen 色绿而带青，多为雨水青、露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青”而形成。 2.3 乌褐blackauburn 色褐而泛乌，常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之外形色泽。 2.4 褐润auburnbloom 色褐而富光泽，为发酵充足、品质较好之乌龙茶色泽。 2.5 鳝鱼皮色eelskinalike 干茶色泽砂绿蜜黄，富有光泽，似鳍鱼皮色，为水仙等品种特有色泽。 2.6 象牙色ivory 黄中呈赤白，为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色。 2.7 三节色three-segmentcolour 茶条叶柄呈青绿色或红褐色，中部呈乌绿或黄绿色，带鲜红点，叶端呈朱砂红色或红黄相间。 2.8 香蕉色bananagreen 叶色呈翠黄绿色，如刚成熟香蕉皮的颜色。 2.9 明胶色gelatinebloom 干茶色泽油润有光泽。 2.10 芙蓉色cottonrosewhite 在乌润色泽上泛白色光泽，犹如覆盖一层白粉。 2.11 红点redsoots 做青时叶中部细框破损的地方，叶子的红边经卷曲后，都会呈现红点，以鲜红点品质为好，褐红点品质稍次。 3汤色3.1 蜜绿honeygreen 浅绿略带黄，似蜂蜜，多为轻做青乌龙茶之汤色。 3.2 蜜黄honeyyellow 浅黄似蜂蜜色。 3.3 绿金黄goldenyellowwithdeepgreen 金黄泛绿，为做青不足之表现。 3.4 金黄goldenyellow 以黄为主，微带橙黄，有浅金黄、深金黄之分。 3.5 清黄clearyellow 黄而清澈，比金黄色的汤色略淡。 3.4 茶油色tea-seedoilyellow 茶汤金黄明亮有浓度。 3.7 青浊grassyandcloudy 茶汤中带绿色的胶状悬浮物，为做青不足、揉捻重压而造成。 4香气4.1 粟香caramelaroma 经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。 4.2 奶香milkyaroma 香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成4.3 酵香fermentationaroma 似食品发酵时散发的香气，多由做青程度稍过度，或包揉过程未及时解块散热而产生4.4 辛香pungentaroma 香高有刺激性，微青辛气味、指称线香，为梅占等品种香4.5 黄闷气fuggyodor 闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味，也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起 4.6 闷火firedodor 乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气4.7 硬火overfired 热火overfired 烘焙火温偏高，时间偏短，摊凉时间不足即装箱而产生的火气。 5滋味5.1 岩韵Yanflavour 武夷岩茶特有的地域风味。 5.2 音韵Yinflavour 铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现。 5.3 粗浓coarseandheavy 味粗而浓。 5.4 酵味fermentationtaste 做青过度而产生的不良气味，汤色常泛红，叶底夹杂有暗红张。 6叶底 红镶边rededge 做青适度，叶边缘呈鲜红或朱红色，叶中央黄亮或绿亮6.2 绸缎面satiny 叶肥厚有绸缎纹，手摸柔滑有韧性。 6.3 滑面smoothandfleshy 叶肥厚，叶面平滑无波状6.4 白龙筋whitevein 叶背叶脉泛白，浮起明显，叶张软6.5 红筋redvein 叶柄、叶脉受损伤，发酵泛红。 6.6 糟红auburnred 发酵不正常和过度，叶底褐红，红筋红计多6.7 暗红张dullradleaf 叶张发红而无光泽，多为晒青不当造成灼伤，发酵过度而产生。 6.8 死红张deadleaf 叶张发红，夹杂伤红叶片，为采摘，运送茶青时人为损伤和闷积茶青或晒青、做青不当而产生。