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茶叶感官审评术语中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests1主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 2各类茶通用术语2.1干茶形状术语2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2.1.2锋苗tip芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。 2.1.3身骨body茶身轻重。 2.1.4重实heavybody身骨重，茶在手中有沉重感。 2.1.5轻飘light身骨轻，茶在手中份量很轻。 2.1.6匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬2.1.7脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。 2.1.8匀净neat匀整，不含梗朴及其他夹杂物。 2.1.9挺直straight光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直互紧贴，无松起架空现象。 散。一碎shortandbroken面张条短，下段茶多，欠匀整。 2.2干茶色泽术语2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活，光泽好。 2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。 2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。 2.2.4花杂mixed叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。 2.3汤色术语2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。 2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽，清澈明亮。 2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 2.3.4深deep茶汤颜色深。 2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。 2.3.6明亮bright茶汤清净透明。 2.3.7暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。 2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物，透明度差。 2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。 2.4香气术语2.4.1高香higharoma茶香高而持久。 2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低，纯净正常。 2.4.3平正normal较低，但无异杂气。 2.4.4低low低微,但无粗气。 2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。 2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。 2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。 2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。 2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 2.5滋味术语2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳，略有甜感。 2.5.2浓厚heavyandthick茶汤味厚，刺激性强。 2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。 2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常，略带甜。 2.5.6醇和mellow醇而平和，带舌甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。 2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 er-firedtaste近似带焦的味感。 2.6叶底术语2.6.1细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。 2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。 2.6.3柔软soft手按如绵，按后伏贴盘底。 2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。 2.6.5杂uneven老嫩、天小、厚薄、整碎或色泽等不一致。 2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致，嫩而柔软。 2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。 2.6.8开展open叶张展开，叶质柔软。同义词舒展2.6.9摊张openleaf老叶摊开。 芽头瘦小，叶张单薄少肉。 3绿茶术语3.1干茶形状术语3.1.1细紧wiry条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。 3.1.2紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀3.1.3蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。 3.1.4圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。 3.1.5盘花spiral含芽尖，加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。 3.1.6卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。 3.1.7细圆fineround颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。 3.1.8圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。 3.1.9圆结roundandtightly颗粒圆而结实。 unddrop颗粒大如蚕豆或