相对湿度对胡萝卜热风干燥过程中水分迁移和蒸发的影响.pdfVIP

第 39 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.39 No.1 232 2023 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2023 ·农产品加工工程· 相对湿度对胡萝卜热风干燥过程中水分迁移和蒸发的影响 1 1 2 ※ 3 4 2 巨浩羽 ，邹燕子 ，肖红伟 ，张卫鹏 ，于贤龙 ，高振江 （1. 河北经贸大学生物科学与工程学院，石家庄 050061 ；2. 中国农业大学工学院，北京 100083 ； 3. 北京工商大学人工智能学院，北京 100048 ；4. 山东省农业机械科学研究院，济南 250100 ） 摘 要：为揭示相对湿度对胡萝卜热风干燥过程中内部水分迁移和表面水分蒸发的影响，以及物料表面结壳的成因，该 研究在干燥温度 60 ℃、风速 3.0 m/s 时，研究了恒定相对湿度（relative humidity ，RH ）（20%、30%、40%和 50% ）、第 一阶 RH 50%保持不同时间（10、30、60 和 90 min ）而后降为20% ，以及基于物料温度自动控制相对湿度干燥条件下的 内部水分迁移量（D ）、表面水分蒸发量（E ）、表面水分累积量（Q ）、物料微观结构和复水率。结果表明，恒定RH 干燥 条件下，D 随干燥时间逐渐增大而后趋于稳定，E 随干燥时间逐渐增大而后降低。RH 越高，物料升温速率越快，D 越大； RH 越低，E 越大。RH 为 20%、30%和 40%时，Q=0 的时间分别为 1.11、1.36 和 1.70 h，并在此时刻之后物料表面出现 明显结壳现象，且RH 越大，出现结壳时机越晚；RH 为 50%时未出现 Q0 ，可能未出现明显的结壳现象。Q0 时，干燥 速率与 Q 值变化趋势一致；Q0 时，对应干燥速率减小。RH 为 50%保持 30 min 后降为 20%时，Q=0 的时间为 1.39 h， 相对于 RH 20% 的干燥条件能够提高物料温度和内部水分迁移速率，延迟结壳发生的时机，干燥时间缩短了 18.5%。自动 控湿干燥条件下，Q 在 0～0.25 h 内迅速增大，对应干燥速率迅速升高。在0.25～0.50 h 内逐渐下降，在0.78～2.00 h 内， Q 值共出现 3 个零点，且在 Q=0 处上下波动。此 RH 调控方式使得内部迁移至表面的水分会及时蒸发，并未在表面产生 积累，对应物料温度呈现出阶梯上升的变化趋势，延缓了结壳出现时间，保留了较多的水分迁移孔道，干燥时间最短， 为 6.1 h ，复水比最高为(4.39±0.07) g/g，收缩率最低为28.55%±1.71% ，为最优的阶段降湿干燥方式。研究结果对于分析 水分的内部迁移和表面蒸发过程，表面结壳的成因及优化调控相对湿度控制方式提供了理论依据和技术支持。 关键词：干燥；相对湿度；内部水分迁移；表面水分蒸发；水分累积量；结壳 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.202210032 中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2023)-01-0232-09 巨浩羽，邹燕