马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺研究的开题报告.docxVIP

马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺研究的开题报告 一、研究背景和意义 马鲛鱼肉质细嫩、口感适口，是一种高档海产品，广受消费者的喜爱。然而，在加工过程中，由于马鲛鱼的肉质特性，使得其加工过程中易被破坏。因此，对于马鲛鱼进行有效的加工预处理，在保持其原有品质的情况下，能够提高其商业价值。 鱼糜是指将鱼肉去骨、去皮、去脂后，将肌肉纤维破裂，使肉质质地变软，进而实现肉质的易吸水、易上胶的工艺。采用鱼糜技术将马鲛鱼进行加工，实现了创新性的技术手段和生产工艺，有助于打开马鲛鱼加工的市场和发展空间。 超高压技术是将食品样品置于高压环境下进行处理，实现高压致使食品样品的化学和生物性质发生变化。采用超高压技术来进行处理马鲛鱼肉糜，可以实现对其肌肉纤维的破坏，调控其蛋白质结构，增加其稳定性和适宜性。 因此，研究马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺，将会有助于提高马鲛鱼加工品质和商品价值，促进食品行业技术创新和提升我国海产品的生产力和经济效益。 二、研究内容和方法 本研究主要以马鲛鱼肉糜超高压凝胶化工艺为核心，探究其蛋白质的凝胶化原理和其工艺的制备过程。主要研究内容包括以下几个方面： 1. 建立马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺的原理模型。 2. 通过实验方法考察高压处理时间、温度、压力对马鲛鱼鱼糜凝胶化的影响，选定最佳处理工艺方案。 3. 对超高压处理后的马鲛鱼鱼糜进行形态、色泽、营养成分及感官特性等方面的分析。 4. 对工艺进行工程化实验和市场验证，辅助建立马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺的标准规范。 研究方法主要采用实验室制备、统计学分析和市场调研等方法。其中，需使用超高压设备和高压釜对马鲛鱼肉糜加工并进行分析。 三、研究预期结果和贡献 本研究预期取得以下几个结果： 1. 建立马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺的原理模型，为海产品加工种类的拓展提供理论依据。 2. 通过实验确定最佳的超高压处理时间、温度、压力等参数，为马鲛鱼鱼糜的加工和生产提供技术支撑。 3. 分析和探讨马鲛鱼鱼糜在形态、色泽、营养成分及感官特性等方面的改善，为其开发与创新提供理论与实践基础。 4. 辅助建立马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺的标准规范，促进我国海产品行业的发展和壮大。 本研究具有较高的理论和应用价值，解决了马鲛鱼加工的难题，为食品行业技术创新提供了新的思路和手段，促进海洋经济的发展和壮大。