农产品食品检验员四级(中级)工测试试题库及答案.pdf

农产品食品检验员四级（中级）工测试试题库及答案 1、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（ ）℃烘干。 A、35 B、55 C、85 D、105 答案：A 2、在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在（ ）范围内。 A、强酸性 B、强碱性 C、弱酸性 D、近中性 答案：D 3、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（ ）。 A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃ B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀 C、在琼脂凝固后，加入VRBA 覆盖平板表面 D、VRBA 的用量控制在 10毫升左右 答案：D 4、食品质量感官分析检验方法主要有( )类。 A、二 B、三 C、四 D、五 答案：B 5、使用任何仪器设备，都必须严格 （），使用前检查仪器是否正常，仪 器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。 A、进行执业培训 B、进行操作考核 C、按操作规程操作 D、进行专业培训 答案：C 6、糖果卫生标准 GB/T10001-92 中要求铅的含量应( )。（GB9678.1-94） A、≤0.5mg/kg B、≤1mg/kg C、≤1.5mg/kg D、≤1.0mg/kg 答案：B 7、下列物质中，既能与NaOH 反应，又能与硝酸反应，还能水解的是 ( )。 A、氨基酸 B、蛋白质 C、蔗糖 D、纤维素 答案：B 8、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（ ）退去。 A、蓝色 B、绿色 C、紫色 D、粉色 答案：A 9、下列选项中( )不属于糖果最小包装单位内容。 A、包装紧密，端正 B、无破损、无重包 C、无较大气泡 D、无糖屑粘连现象 答案：C 10、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=( )。 A、0.0002653 B、2.653×10-4 C、2.65×10-4 D、2.6×10-4 答案：C 11、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备 或导线；（ ）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等 。 A、移动 电器设备 B、带 电移动 电器设备 C、安装电器设备 D、维修 电器设备 答案：B 12、食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的( )方法。 A、决定顺序的方法 B、评价品质的方法 C、特性的综合评价方法 D、识别差异的方法 答案：D 13、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验 答案：A 14、乳浊液的分散质粒子直径是( )。 A、＞10-7m B、10-9～10-7m C、＜10-9m D、≈10-6m 答案：A 15、原子、（ ）、离子是构成物质的基本粒子。 A、分子 B、夸克 C、质子 D、电子 答案：A 16、组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（ ）的活动。 A、研究废除标准 B、讨论发布标准 C、组织制订标准 D、贯彻执行标准 答案：D 17、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是( )。 A、苯甲酸在 pH5 以下对广泛微生物有效 B、苯甲酸钠在 pH3.5 时阻止酵母菌生长 C、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 D、羧 甲基纤维素钠是饮料防腐剂 答案：D 18、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )。