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白葡萄酒检验 第一页，共十八页，2022年，8月28日 一．实验目的 葡萄酒的含糖量仅反映葡萄酒的口感类型，是甜与不甜的体现，与质量高低没有必然的联系，当含糖量与标识标记的含糖量不符时，说明该产品的工艺控制不严，质量控制不准，如果实际含糖量比明示的含糖量低很多时，则人为偷工减料的可能性很大。另外，在生产过程中测定还原糖和总糖，可以判断发酵效果的好坏，以及发酵是否彻底。因此，为了控制生产过程和产品的品质，需要测定葡萄酒半成品及成品中还原糖的含量。 第二页，共十八页，2022年，8月28日 二．实验原理（直接滴定法） 利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以及甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖的含量。 第三页，共十八页，2022年，8月28日 三．实验材料和试剂 1.盐酸溶液（1+1）。 2.氢氧化钠溶液：200g/L 3.标准葡萄糖溶液2.5g/L：精确称取2.5g（精确至0.0001g）在105~110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1000ml。 4.次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝，溶解于水中，稀释定容至100ml。 第四页，共十八页，2022年，8月28日 三．实验材料和试剂