酱卤肉制品生产—酱牛肉加工.pptx

酱牛肉加工（一）酱卤肉制品生产 热身活动-调味的分类小组讨论：根据课前预习的成果，酱卤肉制品加工过程中的“调味”分成哪几类？以课本中某一肉制品加工流程为例，具体说明其使用了哪些“调味”的方法。 调味就是根据地区消费习惯、品种的不同加入不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。一般北方传统制品加盐量多，南方传统制品加糖量多。基本调味：原料整理后、未加热前定性调味：原料下锅加热时辅助调味：产品出锅前调味的作用 任务布置完成拉伸膜包装机和喷码机的操作 任务流程活动1拉伸膜包装前的准备活动2完成拉伸膜包装机操作活动3完成喷码机操作请依次完成活动1、活动2、活动3 活动一 拉伸膜包装前的准备认识拉伸膜包装机——结构1.废料回收区 2.纵切区3.横切区 4.打码区5.真空区 6.电控箱7.放产品区 8.成型区认识拉伸膜包装机——应用范围适用于生鲜肉制品、鱼类、家禽、水果、蔬菜、面包、医用品等的包装。 活动一 拉伸膜包装前的准备认识拉伸膜包装机——包装材料的特点1.自黏性：薄膜之间接触后的黏附性，使包装产品紧固、不松散。2.韧性：薄膜抗戳穿、抗撕裂。3.拉伸：薄膜受拉力后产生弹性伸长。4.应力滞留：薄膜对施加的张力能保持的程度。5.许用拉伸：能施加的最大拉伸。认识拉伸膜包装机——包装材料的种类PVC90（聚氯乙烯