果胶酶在果汁生产中的作用.pptxVIP

果胶酶在果汁生产中的作用; 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多，数量大。 ;但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质，应采取什么样的措施呢？ ;;但是制作果汁主要存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁的浑浊，黏度高，容易发生沉淀， ;;二、课题重点与难点 ;基础知识;1、酶的概念; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。(这是鉴别果胶的一种简易方法。) ;;1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 　 ;4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 ;;