春节餐饮工作总结.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 春节餐饮工作总结 春节餐饮工作总结 第一篇 春节是中华民族的传统节日，同时也是家人团聚的日子。所谓爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。对于我们这些春节的值班的员工来说，“每逢佳节倍思亲〞，正是大家内心的真实写照。然而这种“思亲〞很快就消失在我们所营造出的酒店专属的年味里了。倾听着家人的亲切问候，感受着领导同事间的关心之情，使2021年的春天更加暖和。  为了做好春节接待，酒店领导高度重视，统筹支配部署节日期间值班工作，各部门依据实际状况支配轮休。由部门负责人以上管理人员担任值班经理，责任到人，全部值班人员手机24小时开机，坚守岗位，尽职尽责。提高安全防范意识，仔细排查各类安全隐患；餐饮部更是下足了功夫，为了防止年底原材料物价上涨，餐饮部经理协同行政总厨和后厨的厨师们开会讨论，认真核算，提前一个月去北京采买春节接待所需的原材料，在源头上对本钱加以掌握，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用；随着经济的。不断进展，客人对酒店菜品质量的要求越来越高，为了适应这种境况，餐饮部领班及以上领导人员开会研讨，决定将去年的套餐800元/桌起价提升至1000元/桌，对于有特别要求的客人，餐饮部实行了不限制套餐改菜换菜政策，假如客人有要求也可以零点。这样大大提高了菜单的敏捷性，极大限度的满足了客人对菜品的要求，不仅增加了酒店收入，还让能够让客人吃到好吃的、想吃的`，这一举措得到了酒店领导和客人的一致认可，大力赞扬。  付出必有收获，所失必有所得。在2021年春节接待中，单除夕当日至初六，总收入达458270元，比去年同期增长了9%。除夕当天，餐厅共接待客人66桌，达781人次，收入92495元，创历史新高，比2012年竟多出15918元。初一至初五，共接待3552人次，收入达365170元，超出去年同期38510元。初六那天，在全体员工的努力下，酒店接待寿宴76桌，客流量达962人次，仅当日就收入93100元，比去年超出2474元。这样的成果无疑是节日期间值班人员最大的劝慰，我们虽然牺牲了与加人团聚在一起共度佳节的机会，却也成全了许多家庭的团聚快乐。尤其是看到这样的成果，大家的心中不免多出了很多高兴。  节日期间最为别树一帜的风景当属餐口传菜了。由于客人较多，而我们的服务人员又有限，为了防止上菜不准时影响用餐效果，酒店领导高度重视，各兄弟部门主动支援。保安部、工程部、前厅部、办公室、管家部等部门均有同事下来主动传菜。上至老总经理，下至其他部门同事，更有餐饮部经理家属、销售部经理家属，大家团结一心，主动奔波于大厨房与包房之间，准时快速的将做好的菜品传至备餐间，大大提高了上菜速度。所谓众人拾柴火焰高，春节期间，餐饮从未发生一起由上菜慢导致的投诉，相反，大部分客人都主动夸赞我们的服务周到上菜准时，大家虽然都是累的筋疲力尽，却也乐的津津有味。付出必有回报，要做就做最好。骄人成果的取得，离不开大家的鼎力相助。  2021年是充满机遇和挑战的一年，面对越来越严峻的市场形势，信任我们的领导们会统筹帷幄，制定出更加适应社会的经济决策。期望节日期间圆满而又胜利的接待，能够给我们酒店新的一年带来新的机遇，以更加振奋的精神、更加昂扬的斗志、更加务实的作风勤勉工作，为完成和超额完成目标任务而努力奋斗，祝福我们酒店的明天更美妙。 春节餐饮工作总结 第二篇 春节黄金周取得了一个比较圆满双丰收，社会效益及经济效益，实现了黄金周工作目标，较好地完成了指标任务和整体运作得到良好保证。现对黄金周接待工作总结如下：  一、营收方面  年二十九至年初六总营收为424874万元，比去年同期增长56234元，增长15.26%，消费人次为3340人，比去年削减430人，平均消费为127.2元。  缘由：  1、今年散客用餐较多，团队用餐甚少。  2、由于天气寒冷气温较低，住店客人外出很少，无形为我们创造有利条件，初一至初六每天两个正餐客人满座。  3、菜式方面调整了更多保温菜品如：煲仔类和带火种高温菜品，确保了菜品温度，深受客人的宠爱，此类食品售卖价格不错，迎合了应节景象。  4、加强促销队伍，老员工及管理人员特地为客人点菜，增添了客人消费能力。  二、节前筹划工作  1、结合过往经验，出品部门备好充分货源。  2、餐厅推出多款特色意头菜以及春茗宴套餐，丰富菜式，扩大了客人点菜选择。  3、加大宣传力度，在酒店客房两边电梯口、酒店通往温泉过道、餐厅门口增设指示牌，加强客人对餐厅认识，更好留住住店客人。  4、召开了节前部门全体员工动员会，落实和