各类食品的营养与卫生.pptVIP

（三）矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等。是膳食中无机盐的主要来源 （四）其它 Pro、Fat含量低，是低热能食品 （五）芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质 1.赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 2.促进食欲，有利于消化 3.其它生物活性物质 (三)矿物质 * * 当前第94页\共有151页\编于星期三\1点 (二) 蔬菜、水果消费与健康 1、保持心血管健康 抗氧化营养物质(维生素Ｃ、维生素Ｅ、胡萝卜素、无机盐如硒﹑锌、以及类黄酮)和影响血液高半胱氨酸水平的维生素(尤其是叶酸)。 2、降低癌症的危险性。 含有可能预防癌症的微量组分，包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，即β-胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｅ及硒等，其他类胡萝卜素(如芦丁、番茄红素和α-胡萝卜素)和叶酸也有抗氧化作用或其他可能的抗致癌作用或兼有这两种作用。他可能有抗癌作用的生物学活性微量组分包括二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚－3－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、Ｄ－柠檬萜等。 * * 当前第95页\共有151页\编于星期三\1点 * * 当前第96页\共有151页\编于星期三\1点 3、增强抗病和抗衰老能力 大蒜、芥菜、卷心菜、胡萝卜、青椒和番茄等蔬菜和山楂、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘、苦瓜等瓜