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运动营养学实验报告 姓名：___ _____ 学号：_____ 日期：_______ 实验名称 凯氏定氮法测定食物中蛋白质的含量 实验目的 1.了解凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的原理 2.掌握凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量的方法以及注意事项 实验原理 蛋白质是含氮的有机化合物，样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。通过碱化蒸馏使氨游离，用过量硼酸吸收后在以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数即可算出蛋白质含量。 主要仪器 和试剂 消化炉、消化管、试管夹、蒸馏吸收器、锥形瓶、加样枪、盐酸标准液、豆浆、 实 验 主 要 步 骤 消化 往消化管中加入5ml豆浆,加2片消化片和浓硫酸10ml小心混匀。将消化管置于消化炉上，接好排气系统。设定参数温度为420度，时间为1小时，开始消化。起初管内会出现炭化和泡沫，泡沫消失后管内成绿色，表明已消化完，冷却至室温。 蒸馏和吸收 将冷却的消化管至于凯氏定氮仪上，设定系数，浓氢氧化钠30ml，硼酸60ml，打开开关即可放出氨气，氨气在加有硼酸和缓和指示剂的接收瓶中被吸收。 滴定 接收瓶内的溶液用0.1mol/l的盐酸滴定至颜色变为浅红色即可，同时对另一空白管做同样操作。 计算 根据公式X=（V-V1）*0.014*C*100*F/样品的重量（mg/ml） 算出样品中蛋白质的含量 实验结果 X=(8-0.175)*0.014*0.1*100*5.71/5=1.251 分析与讨论 由于对仪器使用不是很熟悉，蒸馏过程中出现暂停现象。 2、因为有样品的对照滴定时估测到所需滴定的量，使操作变得简便。 结论 100豆浆中所含蛋白质的量为1.251g