公共营养师课件.pptx

公共营养师;技能培训的主要内容;各章节分值比重分配情况; 第一章 膳食调查与评价 (Dietary survey and Evaluation);第一节: 食物摄入量调查;一、膳食调查的目的与意义;1959、1982、1992、2002 全国四次《中国居民营养与健康状况调查》;;城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多,谷类食物偏低; 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 ; 一些营养缺乏病依然存在。; 高血压患病率有较大幅度升高; 糖尿病患病增加 ; 血脂异常值得关注 ; 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系紧密 。;去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和居民家庭作了营养状况调查(一): 面临双重挑战: ① 营养缺乏; ② 营养结构失衡。 ;2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状况调查(二): ① 仅43%的大中型医院设立了“营养科”; ② 1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。 ;中国卫生部就我国国民健康问题在全国范围内作了营养状况调查(三): ① 有19%的人患有高血压; ② 有2000万人患有糖尿病(2030年将翻一倍世卫预测); ③ 有1亿6千万人被诊断有高血脂; ④ 有2亿人超重; ⑤ 有6000万人因肥胖问题就诊; ;中国营养学会曾对我国居民的一日三餐进行了调查(四): ① 70、79%的人每天定时吃早餐; ② 2、28%的人完全不吃早餐。 ;世界卫生组织对我国居民作了营养状况调查(五): ① 23%的人超重; ②7%的人肥胖。 ;我国居民对吃的认识调查(六): ① 如何认识从“吃饱”到“吃好”的转变(考虑营养多一点依然“花式”多 一点？); ② 如何对待烹饪中不科学的制作方法？ ;四季御香大红袍:取材于乳猪和鹅肝酱,名为中西合璧,事实上一脆一软,一同滑入食道,容易伤胃。春秋燕雪琉璃蛋:实为春秋燕血琉璃蛋,取材于极品燕窝和鸽蛋。中医一向是 不主张空腹吃燕窝的,因在肠胃未开始运作前难以全??吸收营养,反而会对吸收产生副作用。日月流金映玉鳌:取材于蟹中极品黄油蟹、冻青芦笋、伊朗黑鱼子酱,拥有冷热相辉、冰火口感的同时,逼人的寒气和火气同时冲击肠胃,实在是对食客的一种考验。长白天时雪蛤酪:取材于肥美雪蛤。雪蛤不宜进食过量,以免吸收过多激素。而雪蛤滋阴之余,也始终带少许补,大便稀烂、无胃口者都不宜食用。千岁灵龟仙草汤:取材于虫草和明龟。事实上龟味厚,过于滋腻,如有恶心、呕吐、腹胀、食欲极差时,不宜吃龟。否则有估计出现相反效果。千秋北海关东参:取材于关东参、梅花鹿肉。吃鹿肉本来就有特别多禁忌:不可与鲍鱼同食,不可与虾同食,不可与茭白、鸭同食。这些禁忌千万要遵守,否则后果估计会特别严重。百龄龙趸玉玲珑:取材于龙趸。龙趸是一种有毒的珊瑚鱼,若食了含雪卡毒的龙趸后,2-10小时内会出现呕吐、腹痛、腹淀、排水样便,以及四肢和唇周、舌、咽发麻等症状。;食物相克与最佳食物搭配;猪肉和大豆相克(影响大豆中磷的吸收); 猪肉与菊花相克(致命); 狗肉与大蒜相克(损人); 鲤鱼与咸菜相克(亚硝胺致癌); 鲫鱼与冬瓜相克(身体脱水); 螃蟹与冷食相克(拉肚子); 海带和猪血相克(便秘); 黄瓜与芹菜相克(黄瓜中VC分解酶影响芹菜VC吸收); 菠菜与豆腐相克(草酸钙); 米醋与海参相克(凝固蛋白); 酒后与喝茶相克(影响肾); 茶叶与鸡蛋相克(凝固蛋白); ;食物禁忌;忌只吃植物油不吃动物油; 忌煮粥加碱; 忌冷水煮米饭; 忌多次淘米; 忌食生番薯; 鸡蛋不宜与糖加热混吃; 儿童发烧忌吃鸡蛋; 冻肉幸免重复解冻; 烧焦的鱼不能食用。 ;营养状况调查(一) 营养状况调查(二) 营养状况调查(三) 营养状况调查(四) 营养状况调查(五) 营养状况调查(六) 近期调查发现 ;《有关新闻报道》:;《有关新闻报道》:;《有关新