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9个抗老食物 让你年轻10岁 林贞岑 (2011-04-09) “你早餐吃了没？有没有吃饱？下次来我帮你准备！”相约一大清早采访，张却医师带着慈母般的亲切笑容殷殷垂询，她觉得一天之中早餐最重要，“要吃得像皇帝，”她说。 　　现代女中医深谙老祖宗讲究医食同源道理，并运用在生活中，为全家大小打理好健康底子。 　　对于女性40岁以后新陈代谢变慢，容易发胖，女中医也有方法应对。 　　综观女中医的餐桌上，午、晚餐分量很少，淀粉类主食不多，大半是清淡少油的当令蔬菜、蒸鱼和水果。 　　但其中必定有道可以吃到饱的“一锅汤”料理。 　　一锅汤是女中医吃不胖、不会老的窈窕秘密。 　　可以是充满各种生鲜菇类的百菇汤；也可以加入牛蒡、山药（也就是新马所熟悉的淮山）和黑、白木耳及撒上大量三星葱的高纤汤；没时间的人可试试最简单的海带芽泡汤打上蛋花，这些纤维含量高及含有胶质的食材，有助排便，让肠胃定期做个大扫除，“有进有出才健康，”吴明珠提到，偶尔贪点口腹之欲时，就会利用一锅汤来平衡一下。 　　以下整理出女中医们最爱吃的活力食材： 鱼：增强记忆力 　　抗老食物第一名非鱼莫属，受访的六位女中医，几乎个个都爱吃鱼。 　　鱼的热量低，含有大量完全蛋白质，“它的必需氨基酸比例好，很容易被人体吸收，”营养师许云卿提到，鱼油可以增强记忆力，降低发炎反应，对于关节、皮肤都有帮助。 　　以中医而言，鱼具有补脾、消肿和通乳功效，加上肉质细致好消化，很适合体弱、食欲不好以及银发族和坐月子女性。 　　此外，鱼油的DHA可活化大脑，很适合用脑的工作者。 　　口才思辩敏捷无碍，吴明珠每周必有两天吃鱼日，生鲜的日式生鱼片，不但让她头脑更灵活，皮肤也更晶莹透亮。 　　孩子看到整条鱼就皱眉头，笑声琅琅的黄兰有出招让孩子一起享受啖鱼乐趣。 　　她会把鲔鱼剁碎加青葱揉成鱼丸，或是当成鱼排夹在汉堡里，鱼肉变得更有滋味，一上桌就被抢光光。 ■贴心提醒：凝血功能不全（如白血病），不宜吃太多鱼，可能会影响凝血功能。 山药：抗老功效 　　白色带点黏稠的山药，素有“神仙之药”美称，无论生、熟食都有多种抗老功效。 　　山药含维生素A、C，有助皮肤美白，维生素B1、B2则加强热量代谢。 　　山药也富含植物雌激素，且有双向调节作用，可预防乳癌和改善更年期症状。 　　中医认为山药有健脾胃功效，可以调节身体抵抗力，让皮肤变得光滑。 　　因山药的黏液部分含有消化酵素，高温烹煮会分解，因此生食打汁较能缓解更年期症状，许云卿提到。 　　兴趣广泛的张却，每天行程安排满档，但她一定会亲自下厨准备“一锅汤”料理：放点山药、萝卜加排骨熬汤，做法简单又兼顾丰富营养。 　　不同种类山药适合不同烹调法：日本山药口感细滑，比较适合清炒或生吃；台湾山药口感硬适合煮汤。 　　有阵子很流行吃山药减肥，许云卿提醒，山药对于荷尔蒙不平衡造成的肥胖有帮助，但山药是主食淀粉类，吃多了还是会发胖。 　　100克山药（环状山药一块）热量等于四分之一碗饭，建议糖尿病及减重的人，吃山药时要减少主食摄取量。 　　且山药有滞气作用，吃太多会让肠胃蠕动变慢，产生消化不良，“一星期吃2次至3次就好，”许云卿建议。 ■贴心提醒：山药容易被氧化，一般会用浸泡盐水来隔绝空气，建议用糖水取代，少点盐会让心脏更健康。 姜：促进血液循环 　　辛辣的姜能促进血液循环，提高免疫力，是女性不可或缺的美人食物。 　　生理期前来杯温热的红糖或黑糖姜汤，帮助经血排除得更干净；坐月子期间以老姜煮茶入菜，滋补温暖产后虚弱的身体，并有助排出恶露。 　　姜也有助缓解感冒不适症状。 　　日本人会在冬天时用老姜切片泡茶，这是老祖母用来预防感冒的老方法。 　　许云卿在坐月子期间感冒，全身酸痛不舒服，医师教她用老姜煮水冲澡，发汗之后她觉得感冒症状缓解许多。 　　此外，对于胃不好常胀气、打嗝，姜也有缓解效果。 ■贴心提醒：姜吃太多会上火，身体有发炎现象时，不要吃老姜。 　　此外，姜也有保存期限，研究发现烂掉的生姜，含有致癌物质，建议丢弃不要食用。 豆浆：润燥、清肺化痰 　　一日不运动觉得全身不对劲，大量流汗的刘桂兰医师每天会以一杯豆浆或牛奶交替，为身体补充蛋白质和钙质。 　　中医认为，豆浆有利水、润燥、清肺化痰效果，很适合秋天饮用。 　　豆浆中含有类似人体的女性荷尔蒙，有助皮肤光滑白皙，也可维持体态。 鱼、山药、姜、豆浆、番茄、优格、枸杞、黑芝麻和香菇不仅是活力食物，也是抗老食物。（摄影／龙国雄） 　　豆浆的不饱和脂肪酸高、纤维多，且卵磷脂可以健脑，并可调节血脂、增加钙和骨质密度，改善停经后的更年期症状。 　　其中大豆异黄酮和皂素，可以延缓老化，又不含胆固醇，是35岁以上女性很好的健康饮品。 　　不敢喝豆浆，吃黄