纳米材料在食品中应用.pdfVIP

. - 纳米材料在气调包装中应用 摘要：本文主要介绍了纳米技术概念以及纳米材料的优异特性 , 以及纳米技术在 先进的气调包装的最新应用。 Abstract： of nanometer materials, analyzed the application of nanotechnology in the gas packaging 纳米技术、纳米材料、气调包装纳米技术、纳米材料、气调包装 关键词: Keywords：nanotechnology nanomaterial nanomaterial modified atmosphere packaging technique 一、 纳米技术概念 纳米技术〔nanotechnology〕是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究构 造尺寸在 1至 100纳米 X 围内材料的性质和应用。纳米科学技术是以许多现代先 进科学技术为根底的科学技术，它是现代科学 〔混沌物理、量子力学、介观物理、 分子生物学〕和现代技术〔计算机技术、微电子和扫描隧道显微镜技术、核分析 技术〕结合的产物，纳米科学技术又将引发一系列新的科学技术，例如：纳米物 理学、纳米生物学、纳米化学、纳米电子学、纳米加工技术和纳米计量学等 二、 纳米材料 20 世纪 90 年代初兴起的纳米技术,被认为是 21世纪科技开展的前沿。它 是研究由尺寸在 0.1 ～ 100nm 之间的物质组成的体系的运动规律和相互作用 以及可能的实际应有的完整体系。它的出现标志着人类改造自然的能力已延伸 到原子、分子水平, 标志着人类科学技术已进入一个新的时代——纳米科技时 . word.zl . - 代。其科学价值和应用前景已逐渐被人们所认识, 纳米科学与技术被认为是 21 世纪 3 大科技之一。纳米技术主要包括 :纳米物理学、纳米化学、纳米材料。 纳米材料是纳米科学技术最根本的组成局部。纳米材料可定义为:把组成相或 晶粒构造控制在 100nm 以下长度尺寸的材料。从广义上说, 纳米材料是指在三 维空间中至少有一维处于纳米尺寸长度 X 围或由它们作为根本单元构成的材 三、 气调包装 气调包装国外又称 MAP 或 CAP 、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。 气调包装 (modifiedatmospherepackaging，简称 MAP) 是指在一定条件下改善包装 内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，抑制或延缓产品的变质过程，从 [5] 而延长产品的货架期 。具体来说就是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食 品，根据客户实际需求将一定比例 O2+CO2+N2 ，N2+CO2 ，O2 +CO2 混合气体 充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降 的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值应用 X 围:可广泛用于肉、禽、鱼 以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。经过气调包装的 食品，由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养，同时可到达较长 的保鲜期，已越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。在欧美市场采用气调包 装的食品开展个分迅速，年增长速度高达 25% ，目前每年气调包装的总量已超过 50亿盒之瑞典公司推出采用充满 100%CO2 气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏 肉类。高浓度的 CO2 能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长 的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。该法能使猪肉不需冷冻处理可保存 . word.zl . - 纳米材料在气调包装中应用 摘要：本文主要介绍了纳米技术概念以及纳米材料