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餐饮后厨工作流程管理制度 一、制定目的 为规范餐饮后厨工作流程，确保餐品质量，并且提高后厨工作效率，减少人力成本，本制度制定。 二、工作流程 后厨工作包括原料采购、准备切配、火候调制、饰菜上桌等，每一项工作都有着严格的规范和要求。 1. 原料采购 餐饮后厨工作的重头戏就是原料采购，原料采购管理制度至关重要。 严格执行食品安全法及相关规定，严禁使用过期、腐烂、变质的食材。 食材应从正规厂家、生产商、批发商、超市等渠道采购，严禁收取小摊小贩提供的食材。 每日供应的食材入库前应进行质量检验，并对商品进行入库登记。分类储存，禽畜海鲜应与蔬果分区存放。 2. 准备切配 准备切配是后厨工作的重要环节，做到以下几点能大大提高工作效率。 根据餐品菜谱和订单数据，进行食材分拣、清洗、砍成块、处理等程序。 不同的菜品应选择不同的加工方法，避免出现过度浪费，保证食品的味道和颜色不变。 每位厨师都应保持刀具的整洁和修养，确保加工过程中不会对食材造成影响。 3. 火候调制 每道菜品加工工艺过程都不一样，根据不同的菜品制作工艺，确定菜的加工工艺和调味。 根据烹饪要求，选取适当的锅具和设备。 按照要求掌握好时间和火候的掌控，确保餐品口感和营养保留。 严格执行调料计量标准，确保菜品口感和质量。 4. 饰菜上桌 把好每一个工作流程的关口十分重要，饰菜上桌更是影响顾客视觉和口感的关键环节。 确保餐品摆盘符合视觉美感，