归纳幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养复习课件.pptVIP

第二章 婴幼儿营养; 营养是幼儿安康的物质根底，对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要，所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施.因此幼儿园必须科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食，以促进幼儿的安康成长.; 本章主要是介绍幼儿所需营养的根底知识，幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法，以及幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求.;第一节 营养根底知识 ;;二、各种营养素的功能和食物来源 〔一〕蛋白质 1.生理功能 〔1〕新生和修补机体组织 〔2〕调节生理功能 〔3〕免疫机能 〔4〕提供热能;2. 蛋白质的组成和营养价值　 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸两类. 　　蛋白质营养价值的上下，决定于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体需要.; 3. 蛋白质的食物来源　动物性食物中含蛋白 质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性 食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含 量较丰富. 　　4.幼儿的需要量　幼儿因生长构成新组织的 需要，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白 质.在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋 白质以占所需蛋白质总量的50％较为理想.;〔二〕脂肪 1. 脂肪的生理功能; 2.脂肪的食物来源　脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等.局部植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等. 　　3.幼儿的需要量　脂肪的每日供给量，目前尚无统一规定.我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般占每日热能总量的35%左右.;〔三〕碳水化合物 1.生理功能;2.碳水化合物的组成 〔1〕单糖 有葡萄糖、果糖、半乳糖等 〔2〕双糖 有蔗糖、乳糖、麦芽糖等 〔3〕多糖 按能否被人体消化吸收可分为两大类.被人体吸收的与淀粉、糊精；不能消化的为膳食纤维，包括纤维素、果胶类物质;3. 碳水化合物的食物来源　糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果等. 4.幼儿的需要量　幼儿膳食中糖类供给的热能，占总热能的50%左右.;〔四〕无机盐 　　1.无机盐的生理功能　无机盐又叫矿物质，是人体的重要组成局部，也是调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质.无机盐与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏. 　　;2.幼儿较易缺乏的几种无机盐 幼儿较易缺乏的无机盐有钙、铁、锌 〔1〕钙 　　1〕生理功能； 　　①钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99% 以上的钙在骨骼和牙齿中；②钙能维持神经、肌肉的兴 奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起 手足搐搦症；③钙能参与血凝过程，是血液凝固的要 素；④钙能参与机体能量代谢和激活酶. 　　2〕缺乏症； 　　幼儿缺钙，不仅会造成发育缓慢，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病.;3〕食物来源； 　　食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用.鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高.有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量亦高，会与钙形成草酸钙，难于吸收. 4〕幼儿的供给量. 　　幼儿正处在生长时期，需钙量较多，每日约需800mg.给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，这有利于钙的吸收.食物中假设植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低.;〔2〕铁 1〕生理功能； 　　铁是人体营养极为重要的微量元素之一，是 合成血红蛋白的主要成分，人体中60%～70%的 铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸. 2〕缺乏症； 　　人体内铁的数量缺乏即可发生缺铁性贫血， 影响幼儿体格及智力的发育.　;3〕食物来源； 　　铁主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等，且吸收率高；绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁.动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高. 4〕幼儿的供给量. 　　幼儿每日铁的供给量标准为10mg.;〔3〕锌 1〕生理功能； 人体微量元素中仅仅次于铁. ①促进生长发育； ②促进性器官发育； ③促进消化系统功能； ④促进免疫功能； ⑤促进皮肤安康.;2〕缺乏症； 　　幼儿缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症. 3〕食物来源； 锌以肉类、肝、鱼类及海产食品中含量较高，植物性食物中以花生、玉米含锌量较多.谷类中的锌可利用率较低. 4〕幼儿的供给量. 幼儿每日供给量标准为10mg.;〔4〕碘 1〕生理功能； ①合成甲状腺素：碘是合成甲状腺素的主要原料； ②促进物质和能量代谢：甲状腺素能刺激物 质代谢，使人体产生的热能增加； ③促进生长发