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基础知识－水和溶液的特性 水的特性及相态图 水的分子由二个氢原子和一个氧原子组成，化学符号为H2O。 分子量为18。水的密度在+4℃时最大，为1g/cm3，温度升高或降低时均减少。冰的密度为0.92 g/cm3，所以冰比水轻，并且结冰时发生体积膨胀现象。 在1atm下水的冰点是0℃。压力增加时冰点反而下降。压力为130atm时，冰下降1 ℃。压力降低时，熔点上升。 当水的蒸汽压等于外界压力时，它就沸腾。在1atm下水的沸点为100℃，当压力减小时沸点会降低；压力增加时沸点会升高。 第17页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第17页。 基础知识－水和溶液的特性 水的特性及相态图 OC线表示水的蒸汽压曲线，蒸汽压随温度增加而上升；OC线是水、汽共存线 OA线冰的熔点与压力的关系；OA线是冰、水共存线 OB线表示冰的蒸汽压曲线，冰的蒸汽压随温度的增加而上升；OB线是冰、汽共存线 O点是冰、水、汽三态平衡点，在 这个温度和压力时，冰、水、汽可以 同时共存，它的温度为0.01℃和压力 为610Pa 从图可以看出，当压力低于610Pa 时，不管温度如何变化，水的液态不能 存在，这时只有固态和气态二种形态。 水蒸汽的临界温度为374℃，临界 压力是217.7atm。温度降低时水蒸汽 很容易液化。 在不同的温度水和冰均有不同的 蒸汽压。温度降低时，冰和水的蒸汽 压也随之降低。 第18页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第18页。 基础知识－水和溶液的特性 水或水蒸汽饱和温度与 饱和蒸汽压对应数据 第19页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第19页。 基础知识－共晶点测量方法 将一对白金电极浸入液体产品之中， 并在产品中插一支温度计，把它们 冷却到－40℃以下的低温，然后将 冻结产品慢慢升温。用惠斯顿电桥 来测量其电阻，当发生电阻突然降 低时，这时的温度即为产品的共熔 点。电桥要用交流电供电，因为直 流电会发生电解作用，整个过程由 仪表记录。 完全冻结的溶液或制品，当温 度升高至某一点时，开始出现冰晶 熔化，该温度称为共熔点温度或共 熔点。共熔点温度并不等于共晶点 温度。对升华来说，制品温度必须 低于共熔点。 第20页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第20页。 基础知识－冻干产品的崩解温度  升华界面的概念： 一个正常升华的产品，当升华进行到一定的时候，就会出现上层的干燥层和下层的冻结层，这二层之间的交界面就是升华界面。升华界面是随着升华的进行而不断下降的。 第21页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第21页。 基础知识－冻干产品的崩解温度 产品崩解温度： 某些已经干燥的产品当温度升高到某一数值时，会失去刚性，变得有粘性，发生类似塌陷的崩解现象，使干燥产品失去疏松多孔的状态，封闭了下层冻结产品水蒸汽的逸出通路，妨碍了升华的继续进行。发生崩解时的温度叫做该产品的崩解温度 。 对于产品要获得良好的干燥，只有保持升华中的干燥产品的温度在崩解点以下，直到冻结产品全部升华完毕为止，才能使产品温度继续上升。这时由于产品中已不存在冻结冰（自由水），干燥产品即使发生崩解也不会影响产品的干燥，因为产品已从升华阶段转入解吸干燥阶段。 产品的崩解温度取决于产品本身的品种和保护剂的种类；混合物质的崩解温度取决于各组分的崩解温度。因此在选择产品的冻干保护剂时，应选择具有较高崩解温度的材料，使升华干燥能在不很低的温度下进行，以节省冻干的能耗和时间，提高生产率。 第22页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第22页。 基础知识－冻干保护剂 保护剂概念： 在冻干的液体制品中，除了那些有活性、有生命或有治疗效果的组分之外，统称为冻干保护剂。有些液体制品能单独地进行冷冻干燥，也有些液体制品进行冻干往往不易成功。为了使某些制品能成功地进行冻干，改善冻干产品的溶解性和稳定性，或使冻干产品有美观的外形，需要在制品中加入一些附加物质，它们就是保护剂，也可以称悬浮介质、填充剂、赋形剂、缓冲剂、基础物等。保护剂对于冻干制品必须是化学隋性的。 第23页，共48页。 冷冻干燥技术基础知识讲课文档全文共48页，当前为第23页。 基础知识－冻干保护剂 保护剂的作用 ： ⑴细菌和病毒需要在特定的培养介质下生长繁殖，但有些培养介质与细菌和病毒往往难以分离，它们一般能成功地冻干在这些培养介质中。 ⑵有些活性物质浓度极小