第五课 工艺流程设计.pptVIP

* 第三十页，共四十二页，2022年，8月28日 第五课 工艺流程设计 第一页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第一节  概述 第二页，共四十二页，2022年，8月28日 * 工艺流程是工厂生产的主线，它与诸多因素有关： 　 工艺 　 设备 　 消耗（原、辅材料，易耗品）， 　 能源（水、电、汽、冷、风）， 　 环境保护（污水，废物排放量） 　 成本 　 投资额 　 质量有关 第三页，共四十二页，2022年，8月28日 * 　　　工艺流程设计的主要内容： 车间布置设计 工艺流程设计 第四页，共四十二页，2022年，8月28日 * 工艺流程设计的主要任务： 1. 说明生产过程，物料和能量发生的变化 和流向，主要反应和设备； 2. 绘制工艺流程图。 第五页，共四十二页，2022年，8月28日 * 红葡萄酒酿造工艺流程 优良葡萄品种 陈酿 成熟 澄清 稳定 分 离 苹果酸乳酸发酵 分 离 葡萄质量和成熟度测试 浸色果胶酶 根据酿酒师期待所酿造的类型和风格选择合适的发酵工艺 瓶 贮 成品灌装 干红葡萄酒 SO2 护色优酿丹 精选酵母 葡 萄 浆 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐宝石解百纳、黑比诺、西拉等 采收，除梗破碎 酒精发酵 自流酒 酵母菌种 橡木桶发酵 不锈钢罐 浸渍方法 浸渍时间 温度控制 压榨酒 人工接种乳酸菌 第六页，共四十二页，2022年，8月28日 * 白葡萄酒生产工艺 第七页，共四十二页，2022年，8月28日 * 啤酒生产工艺流程 第八页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第九页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第十页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第十一页，共四十二页，2022年，8月28日 * 玉米淀粉生产工艺流程图 浸 泡 原粮净化 破 胚 精 磨 旋流洗涤 玉 米 亚 硫 酸 离心脱水 气流干燥 玉米淀粉 净 化 水 螺旋挤压 玉米胚芽 管束干燥 二级离心 气 浮 真空转鼓过滤 管束干燥 玉米蛋白 逆流洗涤 螺旋挤压 管束干燥 玉米纤维 第十二页，共四十二页，2022年，8月28日 * 谷 氨 酸 生 产 工 艺 流 程 淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、水 斜面菌种 空 气 高温液化、糖化 硫 酸 酸 化 真空转鼓过滤 摇瓶扩大培养 空气两极压缩 玻璃棉深层过滤 微孔滤膜绝对过滤 二级种子扩培 三级种子扩培 大 罐发 酵 预 热 连 消 真空四级浓缩 磷酸盐、玉米浆、糖蜜、镁盐等 调 和 调 pH 值 浓缩糖流加罐 真空浓缩连续等电冷冻结晶 粗 谷 氨 酸 带式真空过滤 转晶重结晶 高速离心机离心 中和脱色浓缩 精 制 结 晶 味 精 谷 氨 酸 第十三页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第十四页，共四十二页，2022年，8月28日 * 空气过滤除菌设备流程 空压机 储罐 二级冷却 加热器 空气过滤 粗过滤 第十五页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第一阶段：生产工艺流程示意图； -在此基础上进行物料衡算，能量衡算以 及部分设备的计算和选型； -设备设计全部完成后，再修改和充实工艺流程草图。 第二阶段：生产工艺流程草图； -根据生产工艺流程草图和设备设计进行 车间布置设计； 　 -根据车间布置图再来修改工艺流程草图； 第三阶段：生产工艺流程图：成品 生产工艺流程的设计分为三个阶段： 第十六页，共四十二页，2022年，8月28日 * 第二节 生产方法选择和工艺流程设计原则 　 第十七页，共四十二页，2022年，8月28日 * 1．原料来源、种类和性质 　麦芽、大麦（进口，国产） 　大米 　淀粉 　小麦 　生产方法的选择与 　成本\生产方法\质量有关。 一．生产方法的选择 第十八页，共四十二页，2022年，8月28日 * 2．产品的质量和规格 浓色啤酒与淡色啤酒； 上面发酵啤酒（小麦啤酒）和下面发酵啤酒（传统啤酒）； 包装容量的不同； 易拉罐装啤酒和瓶装啤酒的差别。 第十九页，共四十二页，2022年，8月28日 * 3．生产规模 与生产方式有关。 生产规模较小，采用分批发酵法； 大型企业，采用连续发酵法。 第二十页，共四十二页，2022年，8月28日 * 4．技术水平 综合考虑技术的先进性和可行性。 例如： 酒精生产，连续发酵技术要求较高的操作技术，而间歇生产则较易掌握。 第二十一页，共四十二页，2022年，8月28日 * 5