2023年制曲知识竞赛参考题库（300题）.pdfVIP

2023年制曲知识竞赛参考题库(300题) 一、单选题 1.实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是() A、生产现场得到规范 B、减少寻找物品的时间，提升工作效率 C、员工素养得到提升 D、以上都是 答案：D 2.曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲 霉的最适生长温度为()。 A、35℃-40℃ B、30℃-35℃ C、40℃-45℃ D 25 -35 、 ℃ ℃ 答案：A 3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证 明的食品原料，应当()。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专家意见处理 答案：B 4.根据 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 (GB14881-2013), 食品生 产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。 A、分离 B、远离 C、分隔 D、混合 答案：C 5.()启动预防青霉措施。 A、9月至次年6月期间，室外温度低于30℃,空气湿度高于55%; B、8月至次年5月期间，室外温度低于30℃,空气湿度高于55%; C、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃,空气湿度高于55%; D、9月至次年6月