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食品物性学Physical Properties of Foods
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The journal publishes original research and review papers on any subject at the interface between food and engineering, particularly those of relevance to industry, including:Engineering properties of foods, food physics and physical chemistry processing, measurement, control, packaging, storage and distribution; engineering aspects of the design and production of novel foods and of food service and catering; design and operation of food processes, plant and equipment; economics of food engineering, including the economics of alternative processes.
The journal European Food Research and Technology publishes state-of-the-art research papers and review articles on fundamental and applied food research. The journals mission is the fast publication of high quality papers on front-line research, newest techniques and on developing trends in the following sections:chemistry and biochemistrytechnology and molecular biotechnologynutritional chemistry and toxicologyanalytical and sensory methodologiesfood physics
Food Research International publishes original research papers and aims to provide an international forum for the rapid dissemination of significant research in the various disciplines encompassing the science and technology of food. Topics covered by the journal include:physical properties of foodmicrobiologychemistry and analysisprocess sciencefood safetyfood qualitysensory studiesnutritional properties
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第 二 章食品的主要形态与物理性质
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