2023年西式面点师制作方法及技能知识试题库（附含答案）.pdfVIP

2023年西式面点师制作方法及技能 知识试题库(附含答案) 目录简介 一、单选题：共160题 二、简答题：共50题 一、单选题 1.在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，()的性能， 合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 A:各种原料 B:烤箱 C: 烘烤模具 D:顾客 正确答案：A 2.西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳国主要原料制成 的，具有一定色、香、味、形的营养食品。 A、奶油、色素 第 1页共 78 页 B、面粉、糖 C、水、鸭蛋 D、水果、巧克力 正确答案：B 3.由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时， 我们不宜选择()的模具。 A:过宽、过矮 B:过小、过低 C:过大、过矮 D:过大、过高 正确答案：D 4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于 西餐烹调之外的一种()行业。 A、饮料制作 B、原料制作 C、食品加工 D、餐饮服务