花椒贮藏保鲜技术的研究.docVIP

花椒芽储藏保鲜技术的研究 花椒以其独到的保健药用价值和营养价值，抽芽期幼嫩 的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。能够热 炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃可口，拥有独到风 味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享。近 几年倍受花费者喜爱，但花椒鲜芽上市时间短，中间存在6～ 7个月的市场断档期，所以急迫需要解决花椒储藏保鲜技术。 2014年我们采用不一样保鲜剂、增添乙烯汲取剂、低温、高湿、 聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等办理方法对花椒芽 进行了保鲜试验。 一、资料和方法 试验资料（1）品种 花椒芽选自甘肃盛源菊香农业发展有限企业蔡河试验 站花椒芽采摘基地，品种为红油椿，露地栽种。 （2）保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA)，乙烯汲取剂(过饱和高锰酸钾 溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。 （3）包装资料 30cm×40cm的0.3mm低密度聚乙烯袋，5mm聚乙烯硅 窗袋。详细实验方案见表1。 表1实验方案 序号 办理方法及包装 A1 空白，0.3mm聚乙烯袋包装 A2 空白（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包装 A3 加乙烯汲取剂，0.3mm聚乙烯袋包装 A4 加乙烯汲取剂（基本无嫩芽的老叶花椒芽）， 0.3mm聚乙烯袋包装 B1 浓度为1.0g/kg 多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 B2 浓度为1.5g/kg 多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 B3 浓度为1.0g/kg 多菌灵浸泡，加乙烯汲取剂， 0.3mm聚乙烯袋包装 B4 浓度为1.5g/kg 多菌灵浸泡，加乙烯汲取剂， 0.3mm聚乙烯袋包装 C1 浓度为1.0g/kg 纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 C2 浓度为2.0g/kg 纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 C3 浓度为1.0g/kg 纯白托浸泡，加乙烯汲取剂， 0.3mm聚乙烯袋包装 C4 浓度为2.0g/kg 纯白托浸泡，加乙烯汲取剂， 0.3mm聚乙烯袋包装 D1 浓度为0.1g/kg6-BA 浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装 D2 浓度为0.1g/kg6-BA 浸泡，加乙烯汲取剂，0.3mm聚乙烯袋包装 E1 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装 E2 浓度为1.0g/kg 多菌灵浸泡，采用 5mm聚乙烯硅窗袋包装 E3 浓度为2.0g/kg 纯白托浸泡，采用 5mm聚乙烯硅窗袋包装 试验方法（1）工艺路线 原料→预冷→原料精选→保鲜剂办理→沥干→装袋→ 冷藏 2）选料 精选的花椒芽大多数为新鲜、嫩芽绿色，富裕香气，芽 长为5～10cm左右，少许的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。剔除腐化、有机械损害的部分，剪去木 质化部分。 （3）储藏条件 2 400m果蔬保鲜冷库，储藏温度2～0℃，相对湿度80%～ 85%。 （4）实验方案 ①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中储藏0.25kg，每种办理方法储藏采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种办理方法储藏5kg。包装袋的封口形式均为扎口。 ②各办理中除A2及A4采用基本无嫩芽的老叶外，其余办理均使用新鲜嫩芽作为试验资料。 ③各药剂浸种时，只要将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即 可。 二、结果与剖析 试验中，测定了不一样办理方案中不一样储藏时间的脱小叶 率和商品率（即储藏时期可食用花椒芽的重量与储藏早期花 椒芽的总重量比），储藏结果见表 2、表3。 表2 不一样办理方法储藏时的脱小叶率 % 序号 储藏25d 储藏30d储藏35d 储藏40d 储藏45d 储藏50d A1 A2 0 A3 A4 0 B1 B2 B3 B4 0 C1 C2 C3 C4 D1 D2 0 E1 0 E2 E3 表  3  不一样办理方法储藏时的商品率  % 序号  储藏  25d  储藏  30d  储藏  35d  储藏  40d  储藏  45d  储藏  50d A1 A2 A3 A4 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4 D1 2 E1 E2 E3 乙烯汲取剂对花椒芽储藏的影响 因为保鲜袋中储藏的花椒芽是嫩芽组织，还没有发育完 全，呼吸旺盛，储藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度渐渐降 低，二氧化碳和乙烯含量不停增添。乙烯又有催熟作用，随 着乙烯浓度的增添会加快花椒芽小叶片的零落和腐化，而高 锰酸钾是强氧化剂，能够把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度 降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地克制了花椒芽的 呼吸作用，较好地保持了花椒芽的质量。  由表  2、表  3  可知， 在同样储藏条件、同样的保鲜剂办理后，储藏  50d，增添乙 烯汲取剂的商品率显然提升，可提升  5个百分点以上；小叶 片的脱叶率有所减少，可减少