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食品质量管理体系简介与其在 餐饮业中的应用举例 ——XXXX 主要内容 • 四大常用的食品质量管理体系简介 • HACCP在餐饮业中的应用 一、四大食品质量管理体系简介 食品企业为了生产出满足规定和潜在要 求的产品和提供满意的服务，实现企业的质 量目标，必须通过建立、健全和实施食品生 产质量管理体系（简称质量体系）来实现。 当前在许多国家推广应用和在国际上取 得广泛认可的食品质量管理体系主要有： • ISO9000质量管理体系 • GMP 良好操作规范体系 • SSOP卫生标准操作程序 • HACCP体系 ISO9000质量管理体系 1.ISO9000系列标准的概念 ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定 的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。企业活动 一般由三方面组成：经营、管理和开发。在管理上又可分 为行政管理、财务管理、质量管理、环境管理、职业健康 管理、生产安全管理等等。ISO9000族标准主要针对质量 管理，同时涵盖了部分行政管理和财务管理的范畴。 ISO9000族标准本身并不规定产品的技术标准，而是针对 企业的组织管理结构、人员和技术能力、各项规章制度和 技术文件、内部监督机制等一系列体现企业保证产品及服 务质量的管理措施的标准。因此，ISO9000族中规定的要 求是通用的，适用于所有行业或经济领域，无论其提供何 种产品。 2.ISO9000系列标准的由来与发展 1959年美国国防部对其下属 其他工业发达国家军工部纷纷采用该经 军工企业提出品质保证要求， 验并逐步推广到民用工业，在西方各国 要其建立一套质量保证体系 蓬勃发展。 来实现合同中的所有要求。 为进一步改善管理办法 国际贸易不断加深，促使 1979年英国与加 增进国际贸易，2000年 ISO组织着手进行国际标准 拿大两国分别颁 12月新版标准诞生—— 的研制工作，并于1987年正 布了相关的质量 2000版ISO9000族标准 式发布了ISO9000系列标准。 保证标准。 3.ISO9000族标准的原理 八项原则： • 以顾客为中心 ISO9000体系建立和实 施的过程就是把组织的质量 • 领导的作用 管理进行标准化的过程，组 • 全员参与 织通过实施标准化管理，使 • 系统管理 质量管理原则在组织运行的 • 持续改进 各个方面得到全面体现，就 • 过程的方法 能使组织生产的产品及其服 • 基于事实的决策方法 务质量得到保证，消费者就 • 互利的供方关系 能够充分信赖。 四个方面： ①机构：标准明确规定了为保证产品质量而必须建立的 管理机构及其职责权限。 ②程序：企业组织产品生产必须制定规章制度、技术标