油莎豆品质分析及加工利用研究进展.docxVIP

? ? 油莎豆品质分析及加工利用研究进展 ? ? 王盈希，吴苏喜, *，周利平*，张科红，李普选 1. 长沙理工大学化学与食品工程学院（长沙 410114）；2. 湖南省技术产权交易所（长沙 410001）；3. 郑州远洋油脂工程技术有限公司（郑州 450000） 油莎豆又名油莎草，是莎草科1年生草本植物，因其营养价值高，享有“地下核桃”“地下板栗”“人参果”等美誉。它原产于非洲，1960年中国从保加利亚引入，在湖南、江西、广东等多个省市种植[1]。油莎豆是一种集粮、油、牧、饲、药于一体的多用途经济作物，还是防风固沙、绿化沙漠的理想植物。其茎叶是优质牧草和绿色饲料；其块茎是粮、药、食材，既可直接当作粮食来充饥食用，也可用来提制优质食用油、多种健康食品以及天然生物药品，提油后的饼粕还可用于提取淀粉、糖和酿制优质白酒等；其根须可萃取养神明目精油。油莎豆容易种植、生长，不仅不占用良田，而且非常适宜在我国大面积的边际化、沙漠化土地种植，同时在各个气候带及各种肥力的土壤中均可正常生长[2]。油莎豆种植产量大，其地上茎叶部分一般亩产鲜草1 000 kg（1亩=0.067 hm2），其地下块茎部分一般亩产豆果600～800 kg，瘠薄土地豆果亩产也有300～500 kg，产量远高于油菜、花生等常见油料作物[3]。为了提高人们对油莎豆资源开发利用的认识，研究首先对油莎豆油、油莎豆蛋白质和油