肉制品中菌落总数的测定—菌落总数检测的意义.pptx

菌落总数检测的意义 菌落总数的定义一菌落总数的范围二 菌落总数检测的意义三 目录页 菌落总数检测的意义菌落总数的定义菌落总数的定义菌落总数（aerobic plate count ）是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL ）检样中形成的微生物菌落总数。 菌落总数检测的意义菌落总数的范围菌落总数的范围现标准规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温性需氧或兼性厌氧菌的菌落总数，因此菌落总数并不表示实际中的所有微生物总数。 菌落总数检测的意义菌落总数检测的意义1.作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，对被检样品进行卫生学评价时提供依据。食品中细菌数量越多，说明被污染的程度就越严重，对人体健康威胁越大，即病原菌污染的可能性越大。它反映了食品加工、贮存、运输过程中是否符合卫生要求。 菌落总数检测的意义菌落总数检测的意义2.用来预测食品耐存放程度或期限。一般讲，细菌数越少，食品耐放时间越长。例如用0℃保存牛肉，菌落总数为103cfu／cm2时，可保存18天，而当菌落总数增至l05cfu／cm2时则只能保存7天。