肉制品中菌落总数的测定—食品中菌落总数测定程序步骤.pptx

接种及培养 系列稀释一接种培养二 目录页 食品中菌落总数测定程序步骤接种及培养1.系列稀释：用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液 1 mL，沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的 无菌试管中，振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。 制备 10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用 1 次 1 mL 无菌吸管或吸头。 25ml1ml检样225ml生理盐水9ml生理盐水 食品中菌落总数测定程序步骤接种及培养2.接种培养：选择2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液，吸取 1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，作空白对照。 将 46 ℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。凝固后的平板翻转，36 ℃ ±1 ℃培养48 h±2 h。 菌落计数 菌落总数的计算方法一菌落总数的报告 二 目录页 菌落总数的计算方法一1.一个稀释度菌落数在计数范围内2.两个连续稀释度菌落数在计数范围内3.所有稀释度菌落数均大于300 CFU4.所有稀释度菌落数均小于30 CFU5.所有稀释度均无菌落生长6.所有稀释度均不在30 ～300 CFU 之间 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法1.只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g（mL ）样品中菌落总数结果。 稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3多不可计120，12425，28?0??122001.2×104 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法2.有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内：稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3多不可计246，25045，49?0??268182.7×104 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法3.所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU：对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3多不可计多不可计320?0??3200003.2×105 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法4.所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU：应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-328121?0??2.8×102280 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法5.所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长：以小于 1乘以最低稀释倍数计算。 稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3000?0??101×10 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的计算方法6.所有稀释度的平板菌落数均不在30 CFU～300 CFU 之间：其中一部分小于30 CFU 或大于300 CFU 时，则以最接近30 CFU 或300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3多不可计31015 0??3.1菌落总数的报告二1.菌落数小于 100 CFU 2.菌落数小于 100 CFU 3.所有平板上为蔓延菌落4.空白对照上有菌落生长5.单位报告 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的报告1.菌落数小于 100 CFU 时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。2.菌落数大于或等于 100 CFU 时，第3 位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2 位数字，后面用0 代替位数；也可用 10 的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。 3.所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 食品中菌落总数测定结果及报告菌落总数的报告4.空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。5.称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以CFU/mL 为单位报告。稀释度及菌落数空白对照菌落总数/[cfu/g（mL）]报告方式/[cfu/g（mL）]10-110-210-3多不可计180，18440，42?3??无效 培养基的制作 加热溶解一包扎灭菌二 目录页 食品中菌落总数测定程序步骤培养基的制备1.加热溶解：平板计数琼脂（plate count