中点加工技术 核桃酥.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点加工技术 01011指导学习掌握核桃酥的制作2掌握烤箱的使用及注意事项学习目标3熟悉中点产品的制作流程4掌握核桃酥的制作方法产品呈现低筋面粉225克白糖80克 鸡蛋60克盐2克核桃碎60克玉米油100克小苏打2克所需原料工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘1所需工具及设备2设备：打蛋器、烤箱营养价值核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。中点加工流程制作工艺1、糖、盐、油放一起搅拌均匀；2、加入全蛋液拌匀 ；3、筛入低粉和小苏打，加入核桃碎一起拌匀；4、加入蛋黄搅拌均匀；5、按8克一个捏实，搓圆放入烤盘中；6、按扁，放入预热好的烤箱中层，上下火180度15-20分钟，上色即可。中点加工流程工艺难点1、原料一定要搅拌均匀；2、压扁成型过程注意保持形状一致；3、成型时注意中间不要太厚，不易烤熟。