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蛋糕加工生产—清蛋糕加工.pptx

蛋糕加工生产—清蛋糕加工.pptx

    模块二 蛋糕加工生产; 蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、食糖等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的方便食品。;（二） 分类;二、蛋糕的加工原理 ;二、蛋糕加工原辅料 ;二、蛋糕基本生产工艺;项目一 清蛋糕加工; 清蛋糕（海绵蛋糕）是蛋糕的基本类型之一，它是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成的，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似多孔海绵而得名。 ;二、清蛋糕分类 ;（一）、蛋白类 ;二、清蛋糕分类 ;二、清蛋糕分类 ;二、清蛋糕分类

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