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蛋糕加工生产—槭风蛋糕加工.pptx

蛋糕加工生产—槭风蛋糕加工.pptx

    模块二 蛋糕加工生产;项目二 槭风蛋糕加工; 槭风蛋糕采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。 特点：质地非常松软，柔韧性好；水分含量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，而且不含乳化剂，蛋糕风味突出，因而特别适合高档卷筒蛋糕及鲜奶装饰的蛋糕坯。;想一想;一、香草槭风蛋糕配料;二、设备 ;三、制作工艺 ;1）原辅料预处理：打蛋，面粉过筛;2）搅打蛋黄;（3）;3）搅打蛋清;（3）加糖;（4）湿性发泡;（6）干性发泡;4）初步混合;5）混合;注意：注模量;7）烘烤;8）脱模;（4）

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